拔丝红薯是怎么做的?
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发布时间：2022-04-23 22:15
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热心网友
时间：2023-10-11 18:22
拔丝红薯是小时候每年年夜饭的时候老妈都会要做的一道菜。简单的食材，却是一道最美味的甜点。让童年的我很是期待呢。
我们把红薯削去皮之后，切成大小适中的小块儿，然后放在水里面浸泡十分钟，这样是为了去除红薯里面的淀粉含量，然后捞出来沥干水分。
接着我们热锅里面放油，油微微加热以后，把红薯倒进去，开始油炸，记得沿着锅边倒，别被油溅到了。期间要用筷子时不时的搅拌，防止红薯黏在一起，也可以使它们受热均匀。红薯炸熟之后，表面形成了一层比较硬的金*的红薯皮，然后捞出来沥干油分。
如果大家追求健康的饮食，不想吃这么多的油，也可以直接把红薯切成块放在微波炉或者烤箱里面先烤熟了。然后不粘锅里面放入少量的油，把红薯均匀的铺在锅里面，小火把红薯烙成焦糖色就可以了。
锅里面放入少量的油小火加热之后，加入两大勺的白糖，一小勺的蜂蜜，然后铲子不停的搅拌，直到白糖变色，熬出糖浆来。
如果不能确定糖是否熬好了，我们可以用筷子挑出糖来，放在凉水里面能够瞬间的凝固着这就是可以了。
最后把炸好的红薯快速的倒进去，搅拌均匀之后盛到盘子里面。拔丝红薯做好以后，一定要立刻开吃哦，配上一碗凉水，把红薯夹起来放在水里面浸泡一下，糖浆会瞬间的凝固，变得香甜酥脆。放在嘴里面，一口就能甜到心底。
热心网友
时间：2023-10-11 18:22
拔丝红薯？这么不好听呢，不如说个比较专业的拔丝地瓜吧，要说这道菜，真的是比较好吃，尤其是男女生在一块吃饭的时候，男士大部分会为女士点上这么一道拔丝地瓜，甜甜的，很是爽口。
要说怎么做的，我也是有过研究的，只要是吃的，就不会逃出我的吃货心态，任何一道好吃的菜，都恨不得做好。这道菜中最重要的就是要注意火候，当然了好的食材也是必不可少的，地瓜一定要买那种大的，好的品种。
下一步就是地瓜去皮，然后切成滚刀块，这里并不一定要多大块，只要是自己愿意喜欢的块头就好，下一步就是多倒点油了，让所有的地瓜在油锅里炸一下，炸到酥脆就可以了，然后捞出来沥油。再弄就是熬糖了，这一步也是关键的步骤，拔丝地瓜做的好不好吃，全看这一道糖丝是否拉的好了。
我之前做过都是在油里放糖，但是后来才知道，原来是不放油的，直接就是把糖熬化了，然后等糖都融化后变成金*的时候，关火，再把地瓜倒进锅中快速翻两下，然后出锅就可以了。
记住是速度一定要快的，否则都粘在一起就影响美观了。在吃的时候，也都是配上一碗凉开水的，蘸着吃的。糖丝一旦冷却后就真的粘到一块了，在分开可就不好分了。
我们一般吃这个拔丝地瓜的时候，菜刚一上来，就要都掰开，然后呢，每人盘子里都分上一块，否则等到最后。就成了一个大疙瘩，糖丝都弄到了一块，不好吃了。
当然了，也不光是红薯了，还有土豆或者山药的，都是可以做拔丝系列的，只要是把糖熬好，那么都是会很好吃的。
热心网友
时间：2023-10-11 18:23
所谓的拔丝其实就是在你夹起那个菜的时候会有糖浆成的丝被拉开，通常就是旁边有凉水，然后一点凉水那个丝就断了。很多人都觉得很神奇，其实这个做法很简单的，通常我们用来拔丝的就是红薯，因为它好吃还甜，做拔丝也是用糖，配合红薯本身就有的调味，做出来真的很好吃的。
步骤很简单的就是你把红薯皮削掉，然后切成不大不小的块儿，之后把那些红薯块儿用油先炸一下，然后捞出来，那个油锅把油弄掉然后剩一些油，之后往那些剩着的油里边再倒入一些白糖，搅拌一下那个白糖和油会融到一块儿变成糖浆似的东西，之后再把那个炸好的红薯块儿放进去，类似炒菜似的翻滚几下就可以了，一般的在炸的时候那个红薯就已经熟了，这次放进去就是为了裹那个糖浆，因为以后你的拔丝也是全靠那个糖才能达到效果的。
我在家里也经常做这个吃，我是跟着我爸爸学会的。记得那时候我就不知道这个菜，我爸爸有一次弄了红薯就说给我做一个拔丝吃吧，我听了还很神奇，做好之后吃着很好吃尤其是那个拔丝特别有意思，我特别喜欢。吃完之后就一直和我爸说让他交给我怎么做，过程很简单的，我学的也很快，就是有时候那个红薯炸的不是很好，因为自己做饭经验不多，有时候那个时间掌握的不太好。
那年过年的时候家里每次有客人我就一直让我爸做那个菜，但是是我动手做我爸在边上看着，当时那种*很高，那个菜几乎每天都做一次，所以现在记忆也很深刻。
