面团发酵不起来怎么办,怎么补救?
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发布时间：2022-04-23 21:29
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热心网友
时间：2023-10-10 05:59
发面要提前发，如果你晚上发？要提前把面引子就是老面泡好，(用酵母粉不要提前泡？比如中午吃馒头早饭后发面就可以但要放在温度高的电热坑上，或阳光充足的窗台上盖好棉被)。
老面引子用水泡软了之后再发面，三人份？大的碗三碗就可以，少量放一些包米面更有营养，苞米面要提前烧开水用热水烫一下，然后掺入白面，比例就是一比三，白面(三碗)这样做出来的面食比较好吃，在发酵的过程中，天气很重要室内温度在二十度左右，现在的天气基本上是不爱发酵，要放在电炕上，楼房有电抗可以放在电炕上，这样基本上两三个小时就能发好，如果你初次不懂得怎么发面？而且发不开你就给他放到热乎的地方基本就能发好，之后开始蒸馒头或者是蒸包子都可以，发面很有讲究的，不要放在凉的地方？凉的地方面不发酵，所以放在温暖的电炕上盖上被子基本上三四个小时就可以开了，而且发酵的面不要太大劲？太大劲的面发酸，要放面碱要比没太酸的面多放一些。因为大劲儿的面，如果发了正好？那么适量的放一些面碱，碱起综合作用，这样做出的馒头很好吃，可以少量放一些糖，在发面的时候放就可以，更容易促进他发酵的时间。而且是短时间内比不放糖的面要发到快，蒸馒头很简单，发好的面团掺好面碱，面稀了再掺入少量的生面粉，按照馒头的大小做生胚子。等到开锅了，蒸二十五分钟就好？但是这个步骤一定要醒面，就是说在做好面坯之后醒(一至二个小时)，然后开始蒸，开锅蒸这样的馒头没有塌陷的，而且很好看也很好吃蓬松口感好。
热心网友
时间：2023-10-10 06:00
在面团调制初期拌粉时添加适量的糖（5%为佳）。
酵母量的控制。（100g面粉，1%酵母，45%-55%水，5%糖）
温水和面（45℃为佳，60℃酵母部分失活）。
大量制作时采用发酵箱恒温发酵（27℃-28℃）。
家庭制作采用放在温水锅（锅中水温45℃）上预发酵。
家庭采用二次发酵法，商业制作采用一次性发酵法。
