怎样做排骨不柴
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1、材料的选择，买排骨的时候要买肋排，就是肋骨。这个地方的排骨是骨肉匀称，肉包裹着骨头。且是猪的深层肌肉，水分多口感嫩，非常适合用来做炖排骨。
不要买大排，大排就是一部分肋骨连着脊椎骨的排骨。大的骨头大，肉少，做出来的炖排骨没有肋排的好吃。
2、想要炖排骨口感嫩最重要的是要锁住肉里的水分，因此排骨腌制的时候加入适量的淀粉，裹上薄薄的一层。然后用油将排骨先炸一下，利用高温瞬间将外层的肉炸熟，迅速锁住肉内水分，这样炖出来的排骨就会肉嫩且多汁。
3、炖的时候要注意火候，应先大火烧开，再转小火慢炖收汁，排骨充分吸收汤汁，才变得口感鲜美。切忌大火收汁，汤汁太快收干会影响到排骨的口感。
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用料
带颈前排(或者排骨)
葱
姜
少许淀粉
盐
青菜
炖排骨汤，如何炖出排骨嫩而不柴。的做法
1.炖骨头汤，我喜欢选择带颈前排，(其实更喜欢圈中的颈部骨头)。
这个部位的肉特别嫩，而且肉多。关键价格还比大排便宜。如果不喜欢这部位，可以选择大排。
炖汤我会选这里，但是红烧排骨或者糖醋排骨会选大排。
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2.剁开的骨头，洗干净血水，捞起备用。
我选的黑猪肉只要洗掉血水就行，如果你们买的肉比较腥，可以用料酒先泡下。
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3.骨头里放入少许盐，少量淀粉(不要加太多)，放入葱姜抓均匀。(抓至黏手状态)如果没黏手可以再加点盐。
腌制2小时左右。中途拌下，如果天气太热记得放冰箱冷藏。(如果没时间做，腌制到第二天也没事)
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4.锅中放油，放入姜片，放入腌制好的骨头中小火翻炒。(腌制骨头里面的葱姜都不要了)
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5.中小火炒至骨头微黄。
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6.加水中大火炖，中途少加一点盐，因为排骨之前腌制过了。(盐的量根据自己口味来添加)
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7.骨头汤里放点小青菜，现在的青菜特别好吃 。(其实里面放玉米，小朋友会更喜欢)
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8.这样做出来的排骨特别嫩，肉一点不柴。
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9.骨头上的肉真的好多，嫩而不柴特别适合孩子和老人吃。
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小贴士
1.排骨的血水记得洗干净，洗不干净汤不白。
2.腌制排骨时候 ，一定要抓至排骨黏手。
3.淀粉不要加太多，加多了汤浑浊。(没有淀粉也可以不加，只要抓至排骨黏手，看起来像加了淀粉状态就行)
4.用这种方法也可以腌制肉丝，肉丝放盐抓至黏手，加点生抽，姜丝 ，加色拉油抓均匀。这里淀粉可以不放，效果和加了淀粉一样。我觉得不加淀粉肉丝炒出来清爽。
这只是我的方法，如果你们有好的方法，也记得分享。
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方法/步骤
做排骨前要保持排骨里的水分，避免水分流失。尤其要注意不要焯水，焯了水的排骨怎么做都是柴，上面的做法能够有效避免排骨变柴。
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买回来排骨要用冷水使劲浸泡，要浸泡一小时以上的时间，注意勤换水，要泡出排骨里的血水，能够有效避免排骨变柴。
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炖排骨前，要先锅里宽油，微微冒烟后放入排骨在里面快速的滚一圈，表面微微金黄捞出来，再怎么炖怎么煮都不会柴。
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要在排骨里加糖、生粉和冰水，不断的揉搓起胶，再用流动水冲洗*出排骨里面的血水。没有了血水能够有效避免排骨变柴。
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把排骨切成小块，用清水冲洗15分钟，观察排骨的颜色，颜色变白后在烹饪，能够有效避免排骨变柴。
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选排骨是要选瘦一点的排骨，脂肪不要太多，做出来的排骨口感会更好。
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END
注意事项
合理的烹饪能够有效避免排骨变柴
