山西手工空心月饼的做法步骤图,怎么做好吃
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发布时间：2022-04-23 21:39
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时间：2023-10-10 16:41
材料
用料1 (红糖果仁馅)
红糖 50克花生核桃碎 20克
熟白芝麻 20克熟小麦粉 20克
用料2 (饼皮&白糖油浆水)
熟小麦粉 300克鸡蛋 1个
冷清水 100克食用油 60克
白糖 1/2茶匙小苏打 1/4茶匙
做法
1. 【红糖果仁馅的配制】：红糖50克放在一个干净无水的碗中，用小勺把颗粒状的红糖块碾碎
2. 放入炒熟的白芝麻20克
3. 放入制作好的花生核桃果仁碎20克
4. 放入炒熟的小麦粉20克
5. 把手伸进碗里，将所有材料抓匀
6. 调制成混合小麦粉的红糖果仁馅
7. 【白糖油浆水的熬制】：锅里放入冷清水100克
8. 倒入食用油60克
9. 加入1/2茶匙白糖
10. 开中火熬煮，一边熬制一边用铲子搅拌，熬煮至油脂与汤水混合烧开
11. 关火，晾至汤汁微温，加入1/4茶匙小苏打
12. 用铲子搅拌，使小苏打溶解于汤汁中，即成白糖油浆水
山西空心月饼的做法2
1. 【面团的和制方法】：小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中
2. 开小火，用铲子不停的翻炒，炒至面粉出小麦香味，有淡淡的*关火
3. 炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里，用筷子在面粉表面扎个小洞
4. 磕入一个鸡蛋在小洞里
5. 用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合，形成蛋液面絮
6. 熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上
7. 用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀，形成油酥面絮
8. 用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起，反复多揉几次
9. 形成表面略微光滑的面团，放在一边饧制1小时
10. 【月饼皮的制作过程】：饧好的面团放在案板上，用刀分割成大小均匀的几等份
11. 取其中一等份，用手反复揉搓几次
12. 用双手搓成表面光滑的圆柱形长面条
13. 用手把圆柱形长面条分割成每个50克重的剂子
14. 取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面
15. 左手的大拇指按在面剂子的*位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置
16. 右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动，使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子
17. 用手掌心把突起的部位按下，成为扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的*位置，其余四指按在扁圆剂子背后的*位置，右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置
18. 以扁圆剂子的*位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘薄中间厚的饼皮
19. 【月饼馅料的包制过程】：圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的红糖果仁馅在饼皮中心
20. 右手把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合住
21. 用手掌心把捏合的部位向下压，形成一个扁圆饼状
22. 准备月饼模具（我没有老家的木质月饼模具，塑料的模具做出来缺失山西月饼的模样，所以用一个盒盖代替），圆饼状饼坯翻个面，使第3步收口的一面朝向模具里表面，放在模具中
23. 用两个手的大拇指向外推饼坯的边缘位置，使饼坯的边缘位置与模具的边缘处缝合
24. 圆饼状饼坯在模具里成为一个大圆饼形，与模具的圆周大小一致，用手掌心把饼坯的中心位置稍微压一压
25. 手握着模具的边缘，在案板上轻轻磕几下
26. 饼坯就和模具脱离开了
27. 在饼坯的表面粘上一小片香菜叶做点缀，饼坯就做好了
28. 【月饼的烙制与烤制】：平底锅放火上，大火烧热锅底
29. 转小火，用厨房纸巾蘸一些食用油均匀的涂抹在锅底
30. 做好的月饼坯放在锅中，小火烙制
31. 烙到饼坯一面微微发黄且饼皮表面变得坚挺，翻面再烙另一面
32. 烙到两面都微微发黄，饼皮坚挺，关火
33. 烤盘内铺一层锡纸，烙好的饼坯间隔排放在锡纸上
34. 烤箱200度提前预热5分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火200度烤制15分钟左右
35. 烤到两面金黄，饼坯中心微微鼓起，取出烤盘
36. 用筷子的粗端部位蘸取一些红苋菜汤水，在饼皮上香菜的上端处印出一个红点来做点缀即可
