青江鱼怎么做好吃
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发布时间：2022-04-23 21:35
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时间：2023-10-10 12:08
主料： 柴鱼900克
辅料： 油适量 盐适量 料酒适量 糖适量 老抽适量 醋适量 豆瓣酱适量 辣椒酱适量 姜适量 蒜适量 葱适量 淀粉适量
制作步骤
1. 柴鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净。2. 在鱼身横切几刀，拍上淀粉。
3. 锅热倒油，油热，放入柴鱼。4. 两面煎透。5. 加入姜片，蒜头。
6. 加料酒。7. 加入老抽，一碗水。8. 加糖，一点醋。
9. 加2调羹豆瓣酱，大火煮10分钟。10. 加点盐，煮2分钟。
11. 放些辣椒酱，撒些葱花即可。
柴鱼1000克辅料：松花皮蛋4个，尖红椒50克
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精3克，辣酱2克，鸡精粉1克，蚝油1克，料酒10克，白醋2克，白糖1克，胡椒粉1克，姜15克，葱15克，香油2克，干淀粉25克
1、将柴鱼宰杀，去鳞、内脏和头尾，洗净剁成3厘米见方的块，用葱、姜、料酒、精盐腌渍30分钟，再用洁净纱布擦干水分，拍上干淀粉。
2、松花皮蛋煮透，去壳切成小块；尖红椒切圈；取5克葱切花，5克姜切末（另有10克葱、姜用于腌制鱼块）。
3、锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入柴鱼，炸至金*时倒入漏勺沥油。
4、锅内留底油，下姜末、辣酱、尖红椒炒香，再下入鱼块、皮蛋、鲜汤及上述调味品，旺火烧开后撇去浮沫，小火烧透入味，先用旺火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。
食材准备 主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净） 红烧鱼
辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟） 调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。 烹饪方法 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 红烧鱼
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微*捞出待用。 3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
