油条面放猪油吗?别人讲放猪油比较好
发布网友
发布时间：2022-04-23 19:27
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热心网友
时间：2023-10-14 21:46
一： 动物性油脂具有乳化和起酥的作用：
所有的油脂都有这个作用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。
猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。
二： 如何掌握油脂的量：
烹调中大量用到油脂的起酥作用，和面加入猪油就是一例。
猪油加入量的多少是决定面食是否酥脆的关键，加入的油脂量少，糊炸好后硬而不酥，加入的油脂太多则糊太酥松而易碎。
在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。
由于猪油色泽洁白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油。
奶油则主要用于西式面点中，不过，猪油和奶油各有其营养和工艺特性方面的缺陷，现在油脂工业已开始人为对动植物油脂进行氢化，生产出更适合制作油酥类点心的专用起酥油脂。
放心油条配方油条没有详细的过程图。
做法如下：1、普通面粉300g2、奶粉20g+白糖20g+酵母粉5g3、用温水190ml搅拌均匀4、用酵母水将面团搅拌成团5、倒入食用油20ml将面团揉成面团6、盖上保险膜。发酵，差不多1个小时之后面团发到2倍大7、5ml盐+1ml小苏打混合，用15ml温水化开8、用小苏打水将面团再次揉匀9、盖上保险膜继续发酵我是晚上发上的面，用小苏打水将面团再次揉匀后，我放入冰箱冷藏以备早上用。10、从冰箱中取去面盆，案板上抹油，手上也抹油，将面团在案板上按压成长方形11、刀上也抹油，将大面片切成小条12、两根面条叠在一起，压扁、用筷子在中间压道沟出来13、油锅烧热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身
热心网友
时间：2023-10-14 21:46
是比较好吃啦，但是热量也大
