整条酸辣鱼的做法和步骤
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发布时间：2022-04-23 19:52
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热心网友
时间：2022-07-08 03:29
酸菜鱼的味道比较辛辣，对于一些胃口不佳的人可以尝试着食用一些，而且酸菜鱼的做法也比较简单，选择的食材一般在日常生活中都可以买的到，在做酸菜鱼的时候鱼肉肯定是必不可少的，其他的一些可以放置哪些配菜要看自己的个人选择，也要看看哪些蔬菜适合自己食用。
一、酸菜鱼可以放什么配菜
酸菜鱼里面可以放置的配菜有很多，比如说豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之类的食材都是可以置于酸菜鱼中一起烹煮的，当然也可以按照个人的喜好去放置自己喜欢的食材。
酸菜鱼可以放置什么配菜其实都看自己的个人喜好，当然也是要看哪些蔬菜适合放在酸菜鱼中一起炖煮，酸菜鱼做大的特色莫过于酸菜，一锅酸菜鱼最大的精华莫过于酸菜是否正宗，至于要放置什么其他的蔬菜其实都是属于一种比较次要的选择，因为其他的蔬菜放置的过多就会掩盖酸菜鱼自身的特色，没有办法去品尝到酸菜鱼最原始的味道，所以在烹煮酸菜鱼的时候只需加入一些比较提味的作料是最好不过的，比如说一些香菜、花椒、泡椒等等之类的香料，这一类食材可以让酸菜鱼的味道更加正宗，而且也不会掩盖酸菜鱼自身的口感，所以自己在家里烹煮酸菜鱼的时候，最好是不要加入过多的其他的蔬菜。
二、酸菜鱼放什么菜好吃
酸菜鱼里面放什么菜好吃，其实主要的还是看自己个人的口味是什么样子的
1、食材：黑鱼、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒、花椒、姜
2、做法：将鱼洗净去鱼鳞，处理干净后将鱼沥干净水分，用刀将鱼骨剔除(做酸菜鱼鱼头也尽量不要)，只留下鱼肉，等都处理完成之后，将处理好的鱼肉片成一片片的，再用水冲片好的鱼肉，使鱼肉上的血水被清洗干净，以免影响之后的口感，等清洗好之后将盐撒在鱼肉的表面，用手反复的来回揉搓，等盐完全在鱼肉上分布均匀之后再将鱼肉至清水中清洗，这个时候可以发现鱼肉能够呈现一种半透明的状态，这个时候的鱼肉做酸菜鱼口感是极佳的，再将盐、白胡椒、鸡蛋清等食材搅拌在一起，将处理好的鱼肉置于这些食材中腌制一段时间，青红椒切成丝，酸菜切丝焯水备用，锅中加油烧热，加入葱姜蒜爆炒出香味，加入之前处理好的鱼骨头一起爆炒，等鱼骨变色之后再加入切好的酸菜炒一段时间后加入适量的水，将水烧开，捞出鱼骨和其他的配料，加入已经腌制好的鱼片，等鱼片炖煮成熟之后捞出至于刚刚捞出的鱼骨和其他作料的上面，鱼汤也倒在上面，锅中加油，加入花椒、辣椒葱姜蒜等食材爆香之后，将所有食材倒在鱼肉上即可食用，加上香菜点缀即可食用。
酸菜鱼一直都是作为一种开胃食材存在，酸菜鱼的口感辛辣，而且食用之后还可以帮助人体清理身体内的毒素，酸菜鱼中的配菜选择的话其实还是看自己的口味，一般比较正宗一点的酸菜鱼是不会选择在汤中加入其他的蔬菜，以免影响酸菜鱼自身的口感，所以在食用的时候可以选择不加配菜。
热心网友
时间：2022-07-08 04:47
简介：
酸辣鱼是一道四川的汉族名菜，属于川菜，味浓厚，泡菜味突出，具有浓郁的四川民间家常风味。
酸辣鱼主料为鲫鱼，主要烹饪工艺是炒。成品酸辣鱼辣中带酸，酸里回甜，泡菜味突出。
营养价值：
鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。 脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。 还有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。 鱼肉里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织。另外，还有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。
品尝过酸辣鱼的朋友，都有这样一个体会，那就是只要一想起或提起酸辣鱼就口水倍增，这可一点都不夸张。如此美味的佳肴是如何做出来的呢？快快和小菜一起学一下吧！
主料：鲫鱼600g。
辅料：盐适量，大蒜2瓣，大葱一段，姜一块，八角2个，花椒粒少许，辣椒20g，醋，3汤勺，酱油1汤勺，料酒1汤勺，香菜适量，水淀粉适量。
做法：
1、准备好蒜伴，姜片，葱白，八角，胡椒粒，辣椒，米醋，料酒，酱油等调料。
2、清理。去鳞，去肠，清理干净。
3、在鱼背面切几个斜刀花，方便入味。
4、油锅加热，放入调料炒香，捞出。
5、炸辣椒。辣椒放入油中过一下。
6、腌制。放入收拾好的鱼，倒入2汤勺米醋，1勺酱油，同时加料酒、盐等调料调成汤汁，汤汁的量要微微末过鱼。
7、煮鱼。大火煮开，煮开后，中火炖10分钟左右。
8、待汤汁剩一小半收火取出。
9、在剩余的汤汁中再加入一勺米醋，烧开，水淀粉勾芡，淀粉千万不要多，微微粘稠即可，放点大葱叶和香菜碎调味关火。
10、舀汤汁，均匀散在鱼身上。伴随滋滋滋的声音，鲜美的酸辣鱼就做好啦！
小贴士：
1、鲫鱼最好买小一点的，炖起来会更好吃。
2、加入点香菜会更加鲜美噢。
