做萝卜干的时候,有哪些技巧才能做的嘎嘎脆?
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发布时间：2022-04-24 00:07
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热心网友
时间：2023-10-14 20:52
关于萝卜干，估计是不少人的心头爱，它并不贵，原料可以说是很便宜，它很下饭，一碟萝卜干能吃两碗饭很正常。很多人都说是冬天里最不能缺少就是一碟萝卜干，只要两天就能吃到又入味、又嘎嘣脆的五香萝卜干。
【原料】：青萝卜3根、白萝卜1根、食用盐、五香粉、辣椒面、白酒、生抽酱油、香醋、香油、白砂糖；
【食谱制作过程】：
步骤1：青萝卜和白萝卜洗净，表皮不好看的地方可以先用刀削去，因为萝卜皮更好吃，所以不能全去了，洗的时候可以放些盐，把萝卜表面彻底清洗干净。此处要推荐使用绿皮萝卜来制作萝卜，或者像我这样，一部分绿萝卜一部分白萝卜；
步骤2：把萝卜切成条状，怎么切，随自己心意，只要最后是条状就可以了，不能太细，因为晾干的萝卜还会缩小，过细了晾干了就更细了，口感也会不好；
步骤3：把切好的萝卜条放到一个容器里，再倒入盐，盐可以多放点，这样可以尽快入味，盐腌过的萝卜出水也快；
步骤4：把盐和萝卜条拌均匀以后，盖上保鲜膜，静置5小时以上，中途最好翻动两次，就能看到萝卜出了很多水；
步骤5：腌了5小时以后，盆底多了很多腌了来的萝卜水，把这个水分过滤了去，只留下萝卜条，萝卜条此时也不是那种硬脆的了，而是有些软；
步骤6：暖气片擦干净，表面铺上厨房纸，再把腌过的萝卜条铺在厨房纸上，左边是我晚上睡觉前铺上的，右图是我第二天早上起来看到的，一晚上萝卜干就缩小了很多，暖气片果然很给力；如果放到阳台上，估计要晾个三五天才能好；
如果没有方铺的话，还可以试试这种切法，先把萝卜切成厚的圆片，再交叉切出小条，但都不切断，也是放到容器里，用盐腌5小时以上，去掉水分，萝卜条会软一些，挂在绳上，吊在暖气片旁边，或者挂在阳台上晾去水分，比较不占地儿；
步骤7：一天一夜过后，萝卜条已经变成了萝卜干，有的切得细的，都特别干了，不要紧，把晾好萝卜干收集起来；
步骤8：烧一锅开水，把晾好的萝卜放进去，煮1分钟，捞了来，沥水；用水煮的这一程序一来可以让晒干的萝卜干恢复一部分的水分；二来可以去掉一部分萝卜干里的盐分，防止萝卜干太咸；三来是给萝卜干洗个澡，消消毒；
步骤9：把控去水分的萝卜干放到小盆里；水分一定要控干哦，可以用厨房纸吸去多余的水分；
步骤10：往萝卜干上放上辣椒面、五香粉，倒入一小杯白酒，如果感觉盐味淡，还可以再加点食用盐；
步骤11：手上戴上一次性厨房手套，把萝卜干和调味料抓均匀，可以适当的搓揉一会儿，让每根萝卜干都均匀的裹上调味料；至于五香粉、辣椒面用量多少，请根据自已的口味来决定，每个人口味不同，所以没有标准；
步骤12：萝卜干就做好了，码到一个有盖子的容器里，放到冰箱里冷藏，因为是咸的，所以一般也不容易坏，北方有暖气，放到冰箱冷藏比较好一些。如果是南方的冬天，屋里阴凉，直接室内储存就可以了。小时候我们那家家都是有个缸，或大或小，做好的萝卜干都是码在缸里，时不时的还得拿出来晾晾，一放就是一个冬天。我这个方法做的快，一次做三、四个萝卜，这个玻璃保鲜盒装上也刚刚好。
萝卜干是做好了，但是吃的时候还是要稍微加工一下的，请往下看。
步骤13：腌制好的萝卜切成小丁，或者小段，想怎么切都可以；
步骤14：把它们放到一个容器里，不要放太满，依次放进香油、生抽酱油、香醋、白糖，拌均匀就可以；
我每次会拌这么一小盒，一次只取一小碟，剩下的就继续这么腌着在冰箱里冷藏，吃的时候直接取到碟子里就可以了。咸香适口，入口嘎嘣脆，配上蒸熟的馒头或者熬煮浓稠的米粥，都是极好的佐餐小菜，只要有碟萝卜干，吃两个馒头两碗粥没问题，我相信，有不少人跟我一样。虽然它不贵，做法也不难，但是就是好吃！
热心网友
时间：2023-10-14 20:52
自己的这个技巧是：腌萝卜干时先把萝卜干晒干水分，再放到罐里，放入盐，放入盐之后还要搅拌一下，把盐拌匀，这样腌制出来的萝卜干都有咸味，而且很入味，怎么做都好吃。可以萝卜干放一层放点盐，然后再铺一层萝卜干，这样就不用担心萝卜干不咸了，放过盐的萝卜干一定要拧紧罐头盖，不能与空气接触，放置在阴凉干燥处，切忌暴晒。半个月时间萝卜干完全腌制好，口感特别脆。
热心网友
时间：2023-10-14 20:53
首先应选择水分比较充足的萝卜，其次选择在大太阳天，将萝卜晒三天至四天，最后将萝卜放在常温干燥的地方储存，就能吃到嘎嘣脆的萝卜干啦。
热心网友
时间：2023-10-14 20:53
制作步骤：
1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。
2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。
3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。
4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。
5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
热心网友
时间：2023-10-14 20:54
将萝卜先洗净切成小条，再放入适量的盐排出多余的水分，然后挤出水，找一个绳子晾晒至干，这样的萝卜干做好很脆
