慕斯可以用植物奶油做么?
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发布时间：2022-04-24 00:01
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热心网友
时间：2023-09-20 06:12
哈喽呀，大家好呀，我是老腊肉，一个爱做美食喝水都胖的烘焙师。
今天呢来和大家分享，我们私房蛋糕店常用的几款慕斯蛋糕的配方和制作。
同时这些慕斯蛋糕，我以后也会把他们拍成视频，希望大家能喜欢，或者用得上。
有些话还是要说在前面，很多慕斯蛋糕呢，材料其实大同小异，可以说是相似度在80%以上。20%是材料和顺序上的不同。
另外就是别人都说我的视频呀，文章呀，都没什么内容质量，哎，没办法呀，我读书少也没什么文化，半个月能憋出这么多字来，已经是极限了，见笑了，大家在看的时候，有问题或意见和建议，请提出来。
做慕斯前提前把吉利丁用冰水泡软，大概10-20分钟就能泡软，一定要用冰水哈，常温的水和温水泡的话，吉利丁容易融化。
（1）果味慕斯
① 果泥200克（可以是芒果泥，草莓果泥，蓝莓果泥，等等）
牛奶100克
白糖50克
② 吉利丁10克
③ 奶油300克
果泥和牛奶，糖一起加热至糖融化，不用煮开，离火趁热把泡好的吉利丁放进去搅拌均匀，趁热加吉利丁是为了让它完全融化，没有颗粒，放一边冷却备用。果泥部分冷却至40度-35度后加入打发6成的奶油，搅拌均匀，倒入模具，放冰箱冷冻定型，一般冻4-6个小时以上，更好脱模。这个果味慕斯比较简单，适用多种水果。
奶油打6成左右就可以，奶油打嫩了不易成型，奶油打老了比较粗糙，气孔多不美观，口感也不佳。
奶油用动物奶油较好，植物奶的话需要减糖，因为植物奶油本身是有甜味的。
然后是装饰，可以按自己的模具做。
像上面装饰的水果，巧克力，糖果什么的都是随意发挥，自己喜欢就好。
（2）开心果慕斯
①牛奶400克
奶油500克
黄油80克
②糖140克
果冻粉5克
③吉利丁25克
④水600克
玉米粉100克
④开心果酱60克
牛奶和奶油，黄油一起煮沸，再将糖和果冻粉慢慢加入拌匀再加入泡好的吉利丁。另拿一个碗，水和玉米粉小火加热搅拌至糊状趁热把1和2混合搅拌均匀。最后加入开心果酱，倒入模具，放冰箱冷冻。这个配方量比较多，可以减半或是只做四分之一。
图片上的饼干底，可以用整块的，也可以用饼干碎和黄油搅拌的那种。
装饰呢也是随意发挥就好，慕斯做完之后就是我最头疼的事取名字，我也没啥文化呀，给慕斯取名也就随意好了。
（3）抹茶慕斯
①牛奶200克
抹茶粉15克
②白糖200克
蛋黄75克
③吉利丁10克
④奶油300克
牛奶和抹茶粉小火加热，用手动打蛋球打至没有粉状颗粒即可，再加入泡好的吉利丁搅拌均匀后放一边备用。糖和蛋黄用电动打蛋机打至发白。将1和2混合搅拌均匀温度降至40度左右，加入打发6成的奶油，搅拌均匀。这个抹茶味的慕斯要注意的是抹茶粉，尽量搅拌没有颗粒。
然后就是慕斯里的夹心和垫底了，夹心可以是各种口味的流心馅，也可以是各种口味的蛋糕胚，主要看自己喜欢的口味喽。
（4）百香果慕斯
①百香果泥30克
糖30克
②吉利丁5克
③奶油160克
百香果泥和糖加热拌匀,趁热加入泡好的吉利丁，放一边冷却。百香果泥部分冷却至40度左右，加入打发至6成的奶油，搅拌均匀，倒入模具，放冰箱冷冻。这个慕斯也是比较简单，不过和前面的果味慕斯不同的是，百香特别的酸。
百香果和芒果做成慕斯又是另一种口味。
（5）巧克力慕斯（可以是各种味道的）
巧克力200克
牛奶200克
白兰地10克
吉利丁5克
奶油300克
巧克力，牛奶，白兰地，这三种隔水加热至巧克力完全融化，趁热加入泡好的吉利丁，搅拌均匀。巧克力部分冷却至40度左右，加入打发至6成的奶油，搅拌均匀，倒入模具，放冰箱冷冻。这个巧克力慕斯呢，巧克力本身是又味道的，所以不需要加糖。
另外白兰地酒，可以不加，我也不知道它的作用是什么，大概是提香吧，这个我没有去研究过，又空的时候又把这事给忘了。
（6）酸奶慕斯
芝士400克
酸奶250克
蛋黄6个
糖120克
柠檬汁30克
奶油400克
芝士隔水加热软化，和酸奶拌匀，加入泡好的吉利丁和柠檬汁，放热水中备用。蛋黄和糖打至发白，和芝士混合搅拌均匀。酸奶芝士部分冷却至40度左右，加入打发至6成的奶油，搅拌均匀，倒入模具，放冰箱冷冻。这个酸奶慕斯量少的话不太好打，一两个蛋的话真的很不好打发，柠檬汁主要是去除蛋黄的腥味和增加酸味，虽然有加酸奶，但是酸味还是不够，最后其实蛋黄是可以不用加的。
好了全部都在这里了，
最后总结一下，
慕斯主要用倒材料是，糖，奶油，吉利丁，这三样是离不开的，
糖是可以按自己的口味加减一般不会出什么问题，
奶油最好是打到6成，能慢慢流动的那种，调出来的慕斯容易搅拌均匀，口感最佳。
吉利丁最好是做慕斯前泡好，泡的时间不够的话容易出现硬块，吉利丁少了慕斯冻出来不成型，且易变形融化快，多了比较硬，不过比较弹。
以上这些慕斯是比较简单的，我们尽量是以无添加为主，吉利丁是没办法，必须要用到它，另外吉利丁真不是塑料，每个慕斯分下来基本没有多少。
为什么没有提拉米苏，这个慕斯要注意操作的东西比较多，用文字描述的不清楚，需要言传声教，以后我会把它拍成视频，毕竟我文化程度有限。
当然也会把这文章里的这些慕斯拍成视频，希望大家能喜欢，拜拜。
热心网友
时间：2023-09-20 06:12
慕斯可以用植物奶油做的。只要能打发的奶油都可以做慕斯，只是口味有所区别。
热心网友
时间：2023-09-20 06:13
可以用植物奶油做
