怎么炖大鹅?
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发布时间：2022-04-24 00:00
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热心网友
时间：2023-10-14 14:29
鹅肉就应该这样做软烂醇香、麻辣爽口，一道下酒下饭之硬菜
“铁锅炖大鹅”是一道东北的传统名菜，据传是东北年夜饭必不可少的一道硬菜。属于东北传统烹饪手法“铁锅炖”之一。“铁锅炖”是指使用灶台铁锅以烧柴为火源，烹饪出的鸡、鸭、鱼、猪肉、大鹅等菜肴。以铁锅炖大鹅、地锅鸡、灶台鱼、猪肉炖粉条等较为出名。据传起源于闯关东时期，我猜想它的由来应该有点类似于我们四川的火锅吧。
都是因为那时候的穷苦民众，为了节约时间多上工，而省去繁琐的烹饪步骤使用一锅乱炖来煮制食物。而由后人经过不断的改良后，才催生出这一烹饪手法的美食。然而发展到今天，它们不论对主食材还是佐料的选择都要求精益求精。如“铁锅炖大鹅”要求选用农家无污染、饲养一年到一年半以下的肥鹅做为原材料才能保证最基本的肉质鲜美。
在佐料上必须要选择上等的香料，再配以鹅油或鸡油和清油混合油炸至皮色金黄，最后使用啤酒和清水及调味料，来炖煮至肉烂脱骨、口感细腻、香而不腻方为成功版“铁锅炖大鹅”。至于要求必须要用柴火来小火慢炖方为最佳，这一点我个人认为有点像四川到处流行的柴火鸡，存在着那什么装XX的嫌疑在里面。但商业上要的就是那感觉吧。
今天我就给大家分享四川版的“铁锅炖大鹅”
第一步：处理鹅肉
1、买一只大鹅叫老板宰杀好处理干净后切成坨坨，如若你自己处理的话难度比较大。
2、清水清洗干净后，冷水下锅加入料酒、大葱、姜片大火烧开撇去浮沫后捞出备用。
第二步：准备炒料
准备泡姜150克切颗颗、泡红椒150克、大葱100克、大蒜50克、小米椒30克、青椒30克、八角4个、桂皮一小节、香叶6片、青花椒5克、泡好的黄豆300克、蒜苗节100克。
第三步：煮制大鹅
1、起锅下入100克清油、50克猪油烧至油温六成热，下入大鹅煸炒出油至表面金黄。
2、下入50克豆瓣酱、泡姜、泡红椒、小米椒、青椒、花椒、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶爆出豆瓣酱及炒料的香味。
3、加入15克白糖、15克生抽、10克盐、25克鸡精、一瓶啤酒和适量清水大火烧开。
4、小火炖煮30分钟后下入泡好的黄豆。
5、在继续小火炖煮至鹅肉完完全全耙透。
6、下入切好的蒜苗节煸炒均匀即可出锅。
一道软烂脱骨、肉质细腻的炖大鹅制作完成
最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦
