发芽土豆能吃吗?
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发布时间：2022-04-23 22:54
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热心网友
时间：2022-05-18 08:20
土豆经过一个时期的贮存，在一定的温度等条件下，顶芽及腋芽很容易萌发。发芽时，在出芽的部位产生许多酶，经过这些酶的作用，块茎中贮存的物质便被分解，然后转变为供应芽生长的物质。在这个物质转化过程中，产生一种叫做“龙葵精”的毒素，这种毒素进入人体，人就会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成呼吸器官麻痹而死亡。
那么，发了芽的土豆是不是就不能吃了呢？人们经过反复试验证明：当土豆的芽生长不大，又经过一定的处理以后还是可以吃的。因为毒素是由于芽的萌发而形成的，所以毒素的累积以芽眼为中心，当芽还小的时候，毒素还没有扩散开，只要将芽及芽眼挖掉一块就行了。芽稍大些的土豆，毒素已经扩散，而扩散的部位首先是皮层，所以对这种土豆，除了在芽眼部位挖去一块外，还应在其附近削去一块。另外，各个芽并不是同时萌发的，一般是顶芽首先萌发，靠近顶芽的腋芽次之，其他部位的芽萌发较晚。如果顶部的芽长得较大，其他的芽还没有萌发，将顶部切除即可。
发芽的土豆虽经上述处理，仍会残留一部分毒素，所以还应在水中多泡一些时间，使毒素再溶解掉一部分，加热时再多煮一会儿。这样处理后一般就不会发生中毒了。如果芽长得太大，那就不能吃。削下来的东西如果用来喂牲畜，也必须经水浸泡和水煮，否则牲畜吃了也会中毒。
热心网友
时间：2022-05-18 09:38
土豆学名马铃薯，另外有些地方叫洋芋、香芋、地蛋和山药蛋等。土豆的营养成分很全面，所含的蛋白质质量也较高，其中赖氨酸含量十分丰富。所含的碳水化合物(也叫糖分)主要以淀粉的形式存在，容易被人体消化吸收，属于优质淀粉。土豆中还含有较多的矿物质，其中特别富含钾和镁。土豆中还含有一定数量的维生素，在北方蔬菜淡季，土豆是膳食中维生素的重要来源。有些专家认为，人只要每天吃全脂奶和土豆，就能获得所需要的营养素。
土豆本身并没有特殊味道，既可以作为蔬菜食用，又可以用来代替谷类作为主食。土豆有多种烹调方法。目前全世界加工烹调土豆的方法多达四五百种。土豆是消化不良、食欲不振和便秘患者的理想食物。临床营养学家往往把土豆作为糖尿病人的食疗佳品。
在北方，气候寒冷，无霜期短，不像南方四季常绿，一年到头都能吃到新鲜蔬菜。北方冬天，风雪漫天，冰雪铺地，大地一片白茫茫。居民鲜见绿色蔬菜，天天与白菜、萝卜、大葱和土豆打交道。甚或有的地方还把土豆当主食。
(1)土豆中含有一种叫作龙葵素的物质。土豆未发芽时，龙葵素含量甚微，每100克中约含2～10毫克。土豆如果保存不好，容易发芽，发芽后皮质变绿发紫，龙葵素含量迅速增高，尤其集中在芽内及芽眼附近的皮质和腐烂处，有时每100克土豆中龙葵素含量可达35～40毫克。严重发芽的土豆皮质每100克含龙葵素高达420～730毫克。人若一次食入0.2～0.4克(200～400毫克)龙葵素即可引起中毒。龙葵素对胃肠道黏膜有刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并可以引起脑充血和水肿。急性龙葵素中毒若不及时救治，则会引起严重后果。
(2)为了避免发生龙葵素中毒，收获后的土豆必须存放在阴凉干燥无阳光照射的地方，以防发芽。发芽过多或皮质已经变黑变绿的土豆千万不要吃!吃发芽较少的土豆时，应首先挖去芽及芽眼周围的皮质。由于龙葵素易溶于水，切后的土豆应用水浸泡30分钟左右，认真淘洗后再下锅。发芽土豆处理后，宜烧、煮吃，不宜炒吃，烧、煮时可放适量醋，醋对龙葵素有一定的破坏作用。
