烤好的蛋糕为什么会塌
发布网友
发布时间：2022-03-17 02:21
共5个回答
热心网友
时间：2022-03-17 03:50
烤箱烤蛋糕为什么会塌
1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋；泡打粉用量不够或已经失效；底火不够或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在炉内受到震动。
正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。
热心网友
时间：2022-03-17 05:08
首先确认，制作蛋糕很要功夫。具体到你说的问题，根据我的经验，应该是所用蛋糕粉抻力不够吧。
热心网友
时间：2022-03-17 06:43
戚风蛋糕吗？因为考号蛋糕以后，里面蛋糕的蜂窝主要是因为有气体膨胀才成型的，但冷却后，气体体积也变小或者跑掉了，所以体积就缩了。
如果倒置用重力使蛋糕不至于向蛋糕底方向塌陷，等蛋糕凉了以后，组织变得结实、固定以后。就定型了，不塌陷了。
热心网友
时间：2022-03-17 08:34
蛋糕塌陷的原因
没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模
热心网友
时间：2022-03-17 10:42
为什么烤箱烤蛋糕会塌
1.搅拌面糊。
错误的方法：搅拌面糊时间过长，用力过猛，导致面筋塌陷。
正确的方法：搅拌面糊直到它光滑。
2.没有完全冷却模具。
错误方式：脱模过快，蛋糕体不完全冷却，蛋糕体内部结构不稳定，松开模具后腰部塌陷。
正确练习：将其从烤箱中取出并在冷却至室温后将其释放。
3，火的底部不宜过高，可能导致顶部收缩，出现大孔;
蛋白质消泡或烧制不到位;
面粉储存时间过长，一直是昆虫或霉菌;
面粉太浓或太长时间搅拌导致肋骨;
发酵粉量不足或失败;
底火不够或不均匀;
面粉不均匀混合;
将蛋糕在炉中摇动。
