为什么用香槟杯饮咖啡
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发布时间：2022-03-16 18:41
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热心网友
时间：2022-03-16 20:11
这杯创意咖啡，带你探寻维纳斯的秘密｜专访女神赛亚军
咖啡精品生活
2018-01-23 · 优质美食领域创作者
各位评委老师，大家好！我叫张俊杰，非常开心能跟大家一起分享我所喜欢的咖啡，希望今天我能为你们带来一场不一样的咖啡体验!
这是您的台卡，您可以作为参考依据。您面前摆放的，是我创意咖啡中所用到的食材：玫瑰，覆盆子，神仙果。在制作的过程中，我会陆续将信息与您分享，希望您可以在我的展演中，尽情体味今天的咖啡。
今天制作的创意咖啡是一杯热饮，她有一个非常美丽的名字-维纳斯。她的灵感来源是一幅世界名画——《维纳斯的诞生》，这是文艺复兴时期画家波提切利的杰作。这幅画作是一件近乎完美的艺术品，而我们的女神咖啡同样是一门美丽的艺术。画面中，少女维纳斯赤身踩在一只荷叶般的贝壳之上，姿态婀娜而端庄，粉红、白色的花瓣在她的身边飘落，蔚蓝平静的海洋，渲染了这祥和美好的气氛，一个美的和创造美的生命诞生了！美丽而又充满爱的维纳斯，实在是我们女神咖啡的完美诠释。
介绍完了我的创意主题，下面我将开始进行冲煮，各位评委老师请稍等！首先，我会制作咖啡的创意部分：神仙果茶，它的冲煮比例为1：30，冲煮时间为5分半钟左右。
作为一个咖啡新人，我眼中最好的咖啡冲煮方案是给豆子找到合适的配搭，唤醒她并让她自然绽放。
今天我选用的咖啡豆是来自巴拿马极光庄园的日晒卡米莉娜瑰夏，在2016年的最佳巴拿马，它曾以93.5分夺得了瑰夏日晒组的第一名。除了豆子本身，还有一点打动我的是，极光庄园的庄园主-罗伯特。他像维纳斯一样充满热爱，热爱咖啡，热爱运动，深爱家人，而这支卡米莉娜瑰夏——就是以他疼爱的孙女名字命名。
我选用8克的咖啡，120克左右的注水量，最后预计得到102克左右的咖啡液体，水粉比为1:15，今天用到的冲煮水--咖啡之水，它是优质山泉水和蒸馏水以特定比例调和而成，为我的咖啡带来了柔软的触感和干净的余韵。
我将烧水温度设定为95摄氏度，实际的注水温度为94摄氏度，依据烘焙时间，我注入16克左右的水进行焖蒸，焖蒸时间选择30秒左右来增加这杯咖啡的酸甜感。
今天，我选用的卡莉塔扇形滤杯，它较其他滤杯流速较慢，会为我的咖啡带来较高的醇厚度。因为我希望在红色莓果调性的基础上，得到更加浓郁的口感。我的总萃取时间为2分左右，这样是为了让我的咖啡更加的层次感与饱满度。
咖啡基底已经冲煮完成，现在我会在咖啡液中加入8g的神仙果茶，它含丰富的维C、果糖、蛋白质等。它能够很好的帮我提升这杯咖啡的甜感与柔和度，最重要的是，它的加入，会为我的咖啡创造出一个新的味道——蜂蜜般的甜感。然后，我会加入3克的覆盆子浓缩果汁，它是用90g覆盆子果肉，4g红心芭乐，20g砂糖，加入110g净化水用小火熬制半小时而成，它的加入，能过很好的丰富这杯咖啡的水果调性。
最后我用到香薰机注入玫瑰花蒸馏水的雾气，来放大瑰夏中玫瑰的的香气。
谢谢各位的耐心等待，这款“维纳斯”已经制作完成，我选用了高贵典雅的香槟杯作为今天的咖啡杯，这杯咖啡就像刚刚诞生在海中的维纳斯，亭亭玉立于贝壳之上。
接下来，让我们开始品尝。
首先，请各位评委打开盖子闻一下香气，您将闻到浓郁的玫瑰花香，之后请直接饮用来鉴这杯咖啡的风味及韵味，您将品常到蜂蜜般的甜，红色莓果的酸。它就像少女维纳斯一样明亮动人。最后，请您仔细回味一下留在口中的余韵及回甘，它就像女神维纳斯一般，令人回味悠长。
我的展演即将结束，我想借此表达我对咖啡的理解：首先是咖啡的层次感，就像是我们生活的多棱面，然后是我们制作咖啡的这个过程，就像我们的人生，同样需要用心，才能成功；最后，也是我深爱咖啡的原因，就是我们这群可爱的咖啡人，大家对于咖啡的热情与付出，真的非常富有感染力，让我觉得，作为一个咖啡人，我深感荣幸！谢谢大家！
赛后专访
嗨，俊杰给大家简单介绍下自己和所在的咖啡馆。
俊杰：大家好，我是张俊杰，来自河南郑州让咖啡艺术空间。因为喜欢一个人而爱上咖啡。让咖啡艺术空间是中原地区首家咖啡及艺术品结合展示的空间。旨在推广精品咖啡文化、诠释生活美学。
如果没记错，您是以郑州站第一名进军华东决赛，又从华东决赛突围总决赛，最后拿到总决赛亚军的好成绩。这样的城市是你预料之中的吗？可以跟大家分享下这几个月的备赛经历吗？
俊杰：能获得第二的名次很荣幸，这一段时间我的导师们、朋友们一直帮助我训练，帮我纠正制作过程中的细节，很感谢他们。能拿到好名次离不开身边所有人的帮助，我喜欢把专业的事情交给专业的人去做，比如我的台词是做品宣的朋友帮我修改的，我的台卡是做设计师的朋友帮我设计的，我的背景音乐是学声乐的家人帮我做的，还有很多很多的小细节，都是大家一点一点完善的，我觉得比赛的选手就是一个输出口，把所有大家做的一切整合然后尽最大程度的展演出来；
创意咖啡灵感《维纳斯》有别于其他选手，带有西方的色彩，您本身就喜欢这方面艺术文化呢？还是有其他原因呢？
俊杰：《维纳斯》的创意，得益于我的导师刘让，毕业于天津美术学院的他，对于艺术有着较深的造诣，所以就决定将咖啡本身塑造成一位女神的形象。相信美丽而又充满爱的维纳斯， 会是女神咖啡的很好诠释
比赛时间段熬制创意咖啡食材，有别于其他选手，这是您为这套创意咖啡特意安排的吗？
俊杰：现场煮制神仙果茶，是由于它需要一个严格的时间结点，多一分会腻，欠一分会寡，因此必须现场煮制，控制时间、火候，和咖啡结合出更好的味道，所以我的女神创意咖啡也以热饮的方式呈现；
您这次能拿到亚军好成绩，您觉得您是从哪方面打动到评委老师呢？
俊杰：至于哪方面打动了评委老师，我觉得是我更多的是享受这个过程吧，把喜爱的事物分享给大家，本身就是一件非常美好的事情不是吗哈哈哈哈哈哈！
咖啡女神冲煮大赛对您来说是什么？
俊杰：女神咖啡对于我来说就像是一个礼物吧，作为初学者，咖啡送给我的一份礼物，让我更加的热爱这个事物，最近有在想，或许，咖啡会是我人生的另一种可能！
在展演的最后，您提高的几个词层次感，多凌面和感染力贯穿了整了比赛过程这是为什么？
俊杰：最后的结束语，那是我目前对于咖啡的理解吧，可能还不是很成熟地理解，但对于我，咖啡的制作过程是很具感染力的，每个人所表现的专注，透露的执着，鼓励我在整个过程里不断努力，全心去投入。
本人从事推广咖啡文化工作将近5年，去过云南//印尼等咖啡庄园以及意大利德国等咖啡消费城市，爱精品咖啡，想交一样爱咖啡的朋友。欢迎大家关注我的头条号，长期分享交流精品咖啡、拉花与开店知识。
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