山东煎饼面糊怎么调制?
发布网友
发布时间：2022-04-23 12:57
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-02 08:35
材料配比：白面10斤，土豆粉0.16斤（俗称红薯粉），杂粮1斤（每种杂粮加3至5种），盐10克，面条4斤，鸡蛋5个，小勺（酱勺，约5克）小苏打（根据当地面粉品质，做薄煎饼最好不要有苏打水的味道）。
主食：中筋粉90g，大豆粉30g，淀粉8g。
调制步骤：
1、把豆粉放进碗里
2、加入面粉
3、加红薯淀粉
4、加水，搅拌均匀
5、加水打成稠面糊，静置备用
扩展数据：
1、所有的材料都准备好了，撒上了盐。
2、准备剁碎的韭菜，韭菜和香肠。
3、把面粉和水混合成糊状。
4、在锅里刷一点油，然后把它摊成薄煎饼。
5、往里面倒一个鸡蛋，然后摊开。
6、撒上韭菜、洋葱和火腿，放脆饼
7、在四周刷上甜酱。
8、裹好就可以。
热心网友
时间：2022-05-02 10:10
煎饼果子面糊的做法水的比例
面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。
山东配方： 白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。
我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒!%
天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，鸡精。
我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）
北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。
我的配方相对复杂的多，都是水磨现磨的但相对好吃（我各人觉得好吃）
现在我知道的好点的面糊配方已经公布，欢迎大家送出更好的配方。
和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
热心网友
时间：2022-05-02 12:01
用料：
玉米粉 25g
绿豆粉 25
黄豆粉 25g
面粉 80g
碱 一点点
水 150g
馅料
肉松 适量
葱花 适量
菜脯粒 适量
豆瓣酱 适量
芝麻油 适量
熟白芝麻 适量
火腿 适量
生菜 适量
脆皮
水 适量
盐 3g
面粉 100g
先制作脆皮，面粉一点点加水加到面团呈不干不湿不硬即可，揉到表面光滑后，室温静置十分钟后，擀成薄长方形。锅里烧热油后把一片片面皮放进去炸到变金*即可
所有粉类和水一起倒入盆里搅拌均匀，有时间最好静置二十分钟让它出筋度
制作酱汁，半碗豆瓣酱加芝麻油和水到整个变成一碗，撒上白芝麻和一点白胡椒粉拌匀
煎饼锅烧热后舀一勺面糊用竹刮刮成薄薄的一层后剩余的再刮回盆里，磕一个鸡蛋下去，用竹刮刮均匀刮到鸡蛋液熟了没得刮了就涂一层酱汁，再撒一些肉松和菜脯粒，火腿事先对半切开放入，再撒上一些葱花，用铁铲把饼铲起来，然后再自上而下卷起来，最后对半切开即可
热心网友
时间：2022-05-02 14:09
煎饼宝1袋，面粉300 斤合面时与面粉搅拌均匀成面糊，醒至20分钟烙至，配方功效，能有效的去除煎饼面糊中多余的面筋，煎饼凉了不发硬不发散柔弱好咬，好掀，适合煎饼批发部使用最佳。
