请高人指点,铁板烤鱼的只作方法。
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发布时间：2022-04-23 12:49
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时间：2023-10-06 21:41
铁板鱿鱼的制作方法
一、所需用具：
铁板一块 3 ～ 5 毫米厚，直径为 30cm 左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具 ( 三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气 ) ，铁铲一把，毛刷一把。
二、选料：
鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
三、配方： ( 以 2 公斤鱿鱼为例
五香粉 40g 、孜然粉 30g 、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精 25g 、精盐 15g 、超级鲜味王 2g 、生姜 20g 、蒜泥 20g 、白糖 3g 、料酒适量、淀粉 80g 、洋葱100g 。
四、腌制：
将鱿鱼分割成长 3 ～ 5 厘米、宽 1 ． 5cm 左右、厚 0 ． 8cm 左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制 20 分钟左右。
五、穿串：
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。
六、烤制
将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。
七、飘香酱的调制
1 ．配料：泡椒 500g 、芝麻酱 150g 、花生酱 200g 、辣椒油 40g 、大蒜仁 100g 、花椒粉 30g 、味精 80g 、超级鲜味王 lOg 、鸡精 100g 、白糖 20g 、精盐 40g 。
2 ．先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎
3 ．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。 '
4 ．把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
http://www.henan.3jmc.com/Detail.aspx?InfoID=520327
参考资料：http://www.henan.3jmc.com/Detail.aspx?InfoID=520327
