牛蹄筋有什么作用?怎么个做法?详细一点
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发布时间：2022-04-23 09:46
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时间：2022-07-15 10:18
1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；
有益气补虚，温中暖中的作用；
治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
1.将牛蹄筋留皮去毛，烧烤洗净，刮去焦黑外皮，用碱水略泡，再反复
刮洗，直至碱味消失，露出金*停止。然后入锅加水煮到八成熟，取出，
剔去骨骼，再上笼蒸到筋烂皮熟绽。
2；将熟蹄筋切成条，放入碗内，加胡椒、花椒、辣椒、盐、姜片、葱段、
味精、鸡汤，入笼蒸1 小时，使料味渗入筋内取出。拣去葱段、姜片，滗出
汤汁，扣入盘内。
3.炒勺置火上，留底油适量烧热，用葱花、姜末、蒜末炝锅，倒入原汁
烧沸，加盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出勺浇在
蹄筋上，再撒上芜荽、蒜即成。
〔工艺关键〕
1.勾芡宜薄不宜厚，某些地区不用鸡汤，仅用牛筋原汁，亦不勾芡，别
有风味。
2.如用牛蹄筋与海参同烩，另配笋片、蘑菇、木耳，即称“什锦海参”，
更为名贵。
3.牛蹄筋亦可用凉水泡一夜，泡透后放大锅内用宽水煮，小火微开。待
煮软时即可放在温水中除去腐烂发黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用温水
洗净，放入原锅内，加葱、姜、料酒，上火煮约1 小时，捞出后放入凉水泡
上。
