清汤牛肉丸的做法
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发布时间：2022-04-23 10:59
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热心网友
时间：2023-02-07 00:54
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。因此，牛肉在年夜饭餐桌上，是必不可少的食物。
主料2人份
牛肉500克
辅料
鸡蛋1个
姜适量
淀粉适量
蚝油适量
胡椒粉适量
花椒粉适量
十三香适量
食盐适量
芝麻油适量
小葱适量
步骤1
新鲜牛肉500克洗净备用
步骤2
葱和姜洗净备用
步骤3
将洗净的牛肉，仔细的剔去筋皮，切小块
步骤4
清汤牛肉丸的做法大全
加入葱和姜，剁肉末
步骤5
为了使肉馅剁的更细腻，在剁碎牛肉之后，把刀反过来，用刀背砸肉馅，这样出来的肉馅会更有弹性和细腻
步骤6
会有没有剔净的筋，剁肉馅的时候，挑拣出来，将肉馅剁成肉糜即可
步骤7
将剁好的牛肉糜装入调味盆中，加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清
步骤8
清汤牛肉丸的做法图解
用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿，直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止，这样制作的丸子会筋道十足
步骤9
锅内加入清水，烧至半开，或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样
步骤10
准备一碗水，用作制作丸子时的蘸水，防止肉馅粘手
步骤11
带上一次性手套抓一把肉馅，从虎口处将肉馅挤出肉圆，放入锅内。个人建议，制作的时候，不要带一次性手套，我只是拍照时用了一下，拍照完毕，立即去掉了，带上手套挤出的丸子，形状不如用手直接做的，另外也太慢
步骤12
清汤牛肉丸的家常做法
将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内，煮熟捞出，注意，煮的时候，不要让水沸腾起来，这样，煮出的丸子会很漂亮
步骤13
准备一盆冷水，肉丸煮熟后，放入冷水里冰一下
步骤14
将过冷的牛肉丸沥水捞出，装入食器保存，随吃随取
步骤15
制作肉丸汤的时候，可以取适量骨头汤，放入牛肉丸，加少许胡椒粉和食盐开火煮
步骤16
清汤牛肉丸的简单做法
煮至汤沸腾后，关小火，散入切好的蒜苗和香菜，放入芝麻油调味，即可食用
清汤牛肉丸成品图
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热心网友
时间：2023-02-07 02:12
清汤牛肉丸儿的做法应该把牛肉馅儿放好作料调好馅儿。做成丸，冷水下锅。这样熟的程度是一样的。出来的牛肉丸特别的嫩。
热心网友
时间：2023-02-07 03:46
把牛肉馅加调料和蛋清、淀粉调好。清水加大虾仁和姜末烧到响边，下肉丸。肉丸飘起就捞出，水开后再下入肉丸，加葱花关火。
热心网友
时间：2023-02-07 05:38
说到潮州的美食，相信大家一定会想到潮州牛肉丸，要说到牛肉丸，最为正宗的应该还是潮州地区的牛肉丸，所以每当有朋友去到当地游玩的时候，都会买回一些牛肉丸带回家中与家人一起分享这份地道的潮州美味。那么潮州的牛肉丸又是如何制作的，能够令人对它如此的留恋呢？今天我就和大家分享一份“潮州牛肉丸清汤”的制作方法，顺便分享潮州人制作牛肉丸的方法，大家也可以尝试着制作一份较为正宗的潮州牛肉丸。感兴趣的朋友们就请接着往下看吧，教您制作一份手工潮州牛肉丸！

制作一份潮州牛肉丸，需要准备的食材分别有精牛肉、食用盐、淀粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，准备好这些食材之后，就可以进入牛肉丸的制作步骤。首先需要准备好适量的淀粉，在制作牛肉丸之前，需要先用干淀粉和清水搅拌均匀，形成一份水淀粉，这个水淀粉是用来搅拌牛肉的，能够让牛肉达到很好的起胶效果。

把牛肉切成块状放进盆内，接着把牛肉绞碎成肉馅，一般情况下都会把牛肉绞出一种较为细腻的状态，这样制作出来的牛肉口感也会更加具有弹性。当把牛肉搅成细腻的肉馅时，就可以依次加入食用盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉，顺着一个方向去把牛肉充分搅拌均匀，这个过程还是需要花费比较大的力气，要将其充分搅拌出一种胶质感，直到感觉搅动起来比较困难的时候，就证明牛肉馅已经产生了明显的胶质感。

这时候就可以把刚刚搅拌好的水淀粉，再次搅拌均匀，防止淀粉沉底。然后把水淀粉少量多次的倒入牛肉盆当中去搅拌均匀，一边倒入水淀粉，一边去搅拌牛肉，要让淀粉和牛肉充分搅拌在一起。这个过程中就是为了让牛肉馅的质地更有弹性而且不会呈现出一种太硬的状态。当搅拌出明显的胶质感时，就可以将其盖起来，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一晚上，这个冷藏的步骤也是为了能够让牛肉馅的质地更加具有弹性。

接着就可以把冷藏过的牛肉取出来，加入适量的陈皮末，陈皮一定要切的非常细腻，吃不到明显的口感才可以。把陈皮末倒入牛肉当中，给它充分搅匀，这时候就可以另外准备一盆温水，水的温度要在70~80度之间，这个温水是用来浸泡牛肉丸的，这个温度的水不会导致牛肉丸当中的鲜味流失，所以掌握好水的温度也比较重要。然后就需要用手把牛肉掐成一颗颗圆润饱满的丸子，一般情况下每颗丸子的大小掌握在15克左右会比较合适。

当把丸子掐好之后，就直接把丸子放进温水盆当中浸泡起来，直接浸泡到丸子浮在水面上，这样一份手工牛肉丸就制作完成了。这样制作好的手工牛肉丸只需要给它倒入一口汤锅当中，然后倒入适量的高汤，再切好适量的白萝卜块，放进锅中一起煮制，煮制牛肉丸浮在水面上，白萝卜用筷子可以轻松戳的状态。再加入少许的食用盐和芹菜碎进行点缀和调味，这样一份鲜味十足的“潮州牛肉丸清汤”就制作完成了。

这份“潮州牛肉丸清汤”制作起来其实并不复杂，不过制作牛肉丸的过程还是需要大家花费一定的心思，这样才能够把牛肉丸制作出一种爽弹有筋道的口感。市面上制作牛肉丸的商家非常多，所卖的牛肉丸品质也是参差不齐，如果大家想要品尝到一份口味正宗的牛肉丸，倒是可以尝试着自己制作起来，毕竟自己制作的东西，不管味道正不正宗，安全健康那是必须的。这样一份具有潮州特色的“潮州牛肉丸清汤”，感兴趣的朋友们就尝试着制作起来吧！
