潮汕的手打牛肉丸吃起来口感怎么样?
发布网友
发布时间：2022-04-23 10:59
共4个回答
热心网友
时间：2023-07-23 17:09
说起的潮汕牛肉丸，爽口弹牙，吃过念念不忘。但是很多人自制牛肉丸都做不出这样的效果，其实潮汕牛肉丸做法有三个窍门：一是冷藏，二是加入适量粘合剂（生粉），三就是要摔打！牛肉丸的嚼劲要来源于千锤百炼，听说传统的牛肉丸要选择水牛肉的牛霖，用潮州特有的铁锤棒把牛肉千百次的捶打，直到变成肉糜，然后撒入适量的生粉，搅拌均匀；而牛肉丸的弹性，需要牛肉大量的持水性。
轻松几步就能喝上热腾腾的手工牛肉粉丝汤啦～严严冬日，下班之后给自己来一锅，热腾腾的粉丝汤入口，一天的疲惫都被洗去。生活不就是需要如此，在忙碌的一天之后，用最温暖的美食慰藉自己。
选新鲜黄牛后腿肉，去干净筋，切大块再划花刀，上下划至三分之二深度，划好后整块肉还是连在一起，把牛肉放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把，上下抡捶不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，这个过程大约耗时40分钟，还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。放入煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。
牛肉是否会粘手，捏一下是否有快速的恢复性，我的理解是牛肉的神经是否彻底坏死。假如会粘手，可以快速恢复，那就是没熟的牛肉，牛肉的神经没坏死，只要当天宰杀的牛肉才可能这样，冻牛肉肯定不是这样的。新浆一次做出来的肉丸，韧性和活味的确都是最好的，如果想要更加紧实的弹牙口感，是需要冻浆去中和的。新鲜牛肉打出的肉浆，牛肉水分尚未流失，即使不加冰水，打出的肉丸的含水量相对也是高的。
热心网友
时间：2023-07-23 17:10
牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹制，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，潮汕牛肉丸，在火锅店里，汤粉店里是最常见的一道美味小吃。涮锅汤粉炒菜，不管怎么弄，鲜香q弹的口感是不变的，吃起来外酥里嫩，嫩滑可口。
热心网友
时间：2023-07-23 17:10
潮汕的手打牛肉丸吃起来口感还是很不错的，吃起来十分筋道，也很爽口。
热心网友
时间：2023-07-23 17:11
我觉得吃起来非常的鲜嫩有嚼劲，特别是煮火锅的时候，我的天呐，真的是绝了，我每次去吃火锅，一定要点潮汕的手打牛肉丸。
