包饺子的面用发吗

发布网友 发布时间：2022-04-23 13:24

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热心网友 时间：2023-07-10 05:53

要的。这样比较好吃
面粉里蛋白质的种类很多，其中，麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的80％以上，它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。因此，在和饺子面时，要注意三点：
第一，在500克面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连；
第二，面要和得略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，醒10到15分钟，等面里的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子；
第三，煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2％的食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘锅。

热心网友 时间：2023-07-10 05:53

煮饺是不用的。。蒸饺用发面。。。

热心网友 时间：2023-07-10 05:54

不用发,因为是饺子吗,我家吃的就不发啊

热心网友 时间：2023-07-10 05:54

要发,否则就成烫面的了

热心网友 时间：2023-07-10 05:55

不能，否则成包子了