毛豆腐出在哪里?它的制作工艺是怎样的?
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发布时间：2022-04-24 04:27
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时间：2022-05-29 09:22
我们村到做豆腐乳要在冬至以后，家家户户每年都要制作一定量的腐乳，做一次吃一年，在农村平常是很少炒菜的，一般每顿饭几块霉豆腐，霉豆腐树木撒点胡辣椒，吃起来是多么的美味，特别是炎热天气吃霉豆腐是扶持舒服的。也可以烤着吃。去过黄山旅游的朋友可能注意到了，很多饭馆里都有炸毛豆腐蘸辣椒酱这道特色菜。在当地流传这样一句话：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，黄山毛豆腐在徽菜中的份量，跟臭鳜鱼有得一拼，因此徽州毛豆腐还上过纪录片“舌尖上的中国”。
自己做的酸汤豆腐 ，沥干水份，打成小方块，(没有稻草，没有青松毛，用的是竹子做的筲箕)，打打好的地方摆放在筲箕上，在把它放在汤锅里盖上盖子，发酵一个星期左右，豆腐上长毛就可以拿出来滚上辣椒面了。霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜。霉豆腐含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。
霉豆腐分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。在北方比较常见王致和臭豆腐就是青方。
放阴凉处自然发酵。大概需要二十多天，这要根据气温来确定。最关键的一点是，豆腐上长出较长的茸毛来，而茸毛刚好倒下，就可以了。 接下来准备调料。 食盐、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食盐与糊辣椒面混合拌匀。先把发酵好的豆腐放白氿里过一下，再裹一层调好的辣椒面。然后装瓶即成。盐不能太少，否则会坏的。
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时间：2022-05-29 10:40
徽州毛豆腐，亦称霉豆腐，因产于徽州府城，故名徽州毛豆腐，是皖南山区的特色小吃。相传朱元璋一次兵败徽州，逃至歙县，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一-随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无他物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。
毛豆腐用料考究，制作精细。用来霉制毛豆腐的老豆腐，必须选用筛选过的优质黄豆为原料。其制成的豆腐具有色洁如雪，刀切似玉，坠地不溢的特点。
毛豆腐的制作方法是把新鲜的老豆腐，切成厚1寸，宽2寸，长4寸的标准小块，将它置于过滤过的豆腐水中浸泡几小时，然后捞起平放在竹篮或木框里，上面稀少地撒上一层细盐，最后用厚布或木板盖起来置于阴凉处让其发酵，五六天后，其豆腐表面就长出寸许白色茸毛，也就是豆腐发酵而长起来的霉菌丝。
黄山毛豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。黄山毛豆腐大致可分为四个品种:即蓑衣毛、鼠毛、兔毛和棉花毛。常见有油煎毛豆腐、红烧毛豆腐、清蒸毛豆腐等。
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时间：2022-05-29 12:14
毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市一带)的特色传统名菜
通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛
选用粒粒珠矶、色澄如玉的优质黄豆制成豆腐；制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢；豆腐制好后，要趁鲜按标准切成小块，置于阴凉干燥处让其发酵。毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种
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时间：2022-05-29 14:06
毛豆腐是徽州地区汉族传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色茸毛（白色菌丝），故称“毛豆腐”。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美，因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄，再加调味品烧烩，食用时蘸辣椒酱。此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃时别有一番情趣。
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时间：2022-05-29 16:14
毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴。毛豆腐的制作工艺：原料：毛豆腐，毛根菌种。将豆腐切块表面粘上菌种，有间隔的放在蒸蓖上，蒸锅里放水，盖上盖儿，在室温25到30度之间，长毛会快一些，两天后毛豆腐既成。
