豆腐脑制作方法及配方
发布网友
发布时间：2022-04-24 03:07
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热心网友
时间：2022-05-25 10:55
豆腐脑的制作方法
食材准备
干黄豆100克，内酯15克。
方法步骤
1、将黄豆提前充分泡发；
2、将黄豆洗净后放入豆浆机中，加800ml水做成豆浆；
3、将豆浆过滤，倒入锅中，煮开，小火煮8分钟关火；
4、将内酯放入15ml温水中溶解；
5、当豆浆冷却至90度左右时，倒入内酯水，快速搅匀；
6、盖锅，静置15分钟后即成豆腐脑。
王牌豆腐脑的制作方法
食材准备
猪肉馅500克，内酯豆腐一盒，水发木耳小碗，青红椒一个，蒜，干辣椒少许，蚝油2茶匙，香油少许，盐，味精适量。
方法步骤
1、将木耳水发后洗净切末，大蒜切末，青红椒切丁，干辣椒剪段；
2、起锅，烧热倒入适量油，油热后放入蒜末爆香，
3、然后倒入肉馅，干辣椒，将肉炒至变色时倒入木耳，蚝油，炒熟；
4、然后放青红椒丁，加入3碗水，沸腾后加水淀粉收汁，加盐，味精调味；
5、内酯豆腐加热，煮熟后放入碗中，将煮好的卤子浇在内酯豆腐上，撒上葱花，香菜即可。
卤汁豆腐脑的制作方法
食材准备
内酯豆腐一盒，黄花菜20克，木耳30克，香菇20克，鸡蛋一个，水500克，香菜适量，老抽、生抽各10ml，盐3克，水淀粉适量，糖适量，香油少许，蒜汁适量，葱适量，大料2个，姜适量，油40克。
方法步骤
1、香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用；
2、将黄花、木耳、香菇泡发后洗净切末待用；
3、将内酯豆腐装入碗中，放入蒸锅中蒸15分钟；
4、取大蒜，压泥和水，盐混合成蒜汁待用；
5、锅中倒油，下入八角，姜片，香菜等香料炸香；
6、捞出香料，余油下入木耳，香菇，黄花菜翻炒，炒香后加入清水，盐，糖，酱油，盖锅焖煮5分钟；
7、倒入水分勾芡，浓稠后转小火，倒入蛋液，关火淋些许香油即成；
8、将蒸好的内酯豆腐装碗，淋上卤汁，加蒜汁，香菜即可。
热心网友
时间：2022-05-25 10:56
付费内容限时免费查看回答(1).先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。
(2).把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。
(3).料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。
(4).豆浆打好之后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面去买）进行过滤，且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。
(5).我们过滤完之后的豆浆，有850g。
(6).每1000g的豆浆，加入2.5-3g的内脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量（克）。我们这里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。
(7).把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。
(8).把豆浆开大火煮开，不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下，别让豆浆溢出来就可以，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，如果要扑出来的话，可以用嘴把气吹下去。
(9).在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。
(10).豆浆那边煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，避免扑出来，然后静置15-20秒之后，把豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上冲入，不要直接对着大碗的内脂冲。
(11).冲的时候，保持着从大碗的边上往内冲，并且尽量让豆浆在冲入的时候，可以自己转动起来，因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。
(12).给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。
