炸鱼时,是用淀粉还是用面粉?

发布网友 发布时间：2022-04-24 03:51

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热心网友 时间：2022-06-19 15:33

自己家炸的小鱼外皮焦脆，里面也不夹生，所以小朋友非常的喜欢吃，一口咬下去，脆脆的非常的好吃。那到底应该怎么炸，面糊怎么调？是用淀粉还是用面粉调面糊呢？朋友的一连串的问题，让我一句话也解释不清楚，今天我将炸小鱼的方法分享给朋友。炸鱼时，有人用淀粉有人用面粉？都不对，大厨教你正确做法，那就让我们一起来看一看吧。

第一：将买回来的小鱼先处理干净，鱼鳃，内脏，鱼鳞和鱼腹中的黑膜清洗干净，然后控水备用

第二：切一下葱丝，姜丝，放入小鱼中，放入适量的料酒，盐腌制30分钟

第三：另选一个干的盆子，倒入适量的淀粉和面粉，打入一个鸡蛋，加入适量的清水，用筷子搅拌均匀，搅拌成面糊即可

第四：将腌制好的小鱼用厨房纸吸干表面的水分，然后放在面糊中，让小鱼表面都裹上一层面糊

第五：锅中烧油，油温五成热，放入裹上面糊的小鱼，中小火慢炸，炸至定型后翻面，炸至表面金黄后捞出控油。

第六：将油温再次升高七成热，然后放入炸过的小鱼，将小鱼复炸一遍，炸至表面酥脆就可以了。

1）小鱼一定要先处理干净，然后再腌制半个小时，腌制后的鱼无腥味也容易进味，炸出来味道好

2）炸小鱼的面糊要使用淀粉和面粉混合，一般淀粉和面粉的比例为1:1，打入一个鸡蛋，这样炸出来的小鱼外皮非常的酥脆，比单独用面粉或者淀粉口感要好很多

3）小鱼炸好之后要经过一遍复炸，复炸之后更加的酥脆，里面不会夹生，连骨头都是脆的，而且不易变软，非常的好吃

热心网友 时间：2022-06-19 16:51

炸鱼的时候用面粉，先把面粉和鸡蛋搅成糊，再把鱼沾满面糊，放入油中炸至金黄即可。

热心网友 时间：2022-06-19 18:25

淀粉，炸鱼用的淀粉，面粉是做面食用的，淀粉让鱼更入味，淀粉涂抹在鱼的表面，与空气隔离，在炸鱼过程中，也会有与油之间产生隔离，不会把鱼煎烂。

热心网友 时间：2022-06-19 20:17

面粉，炸鱼的时候，想要鱼肉更加鲜美酥脆，我们可以使用淀粉，这样能够让炸出来的鱼肉更加鲜嫩，并且不会让鱼肉炸糊，

热心网友 时间：2022-06-19 22:25

最好是用一半面粉，一半淀粉调成浓稠的面糊，可以裹上鱼片即可这样炸出来了鱼块外脆里嫩。口感非常酥脆，特别香。

热心网友 时间：2022-06-20 00:49

建议大家要用淀粉，因为用淀粉炸出来的鱼特别的酥脆，而用面粉炸出来的鱼，口感比较面，没有那么好吃。

热心网友 时间：2022-06-20 03:31

炸鱼的时候建议使用淀粉比较好一点，因为这样炸出来的鱼，味道更加好吃，而且营养更加丰富。