炸鱼的时候用淀粉还是面粉好?怎样才能让它又酥又脆呢?
发布网友
发布时间：2022-04-24 03:51
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-04 21:23
有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆 脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾淀粉呢，行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素，且淀粉还有返生的现象，导致口感不好
酥炸 将主料挂上专用的酥糊，再进行炸制，或将主料先蒸、卤之后， 再挂少量的鸡蛋糊（也有不挂糊的），用热油炸制。挂糊的多用出骨原料，不挂糊的用不同骨原料。酥炸糊本身膨胀性很大，因此主料挂糊厚薄要适当，以免主料膨胀过大或不酥。原料下油锅的油温应掌握在六七成熟，直到外层出现深*或杏*并发酥为止
热心网友
时间：2022-05-04 22:41
这个要看你自己的要求了 二者都可以 要用四五成的油温小火慢炸这样才能酥脆
热心网友
时间：2022-05-05 00:16
炸鱼建议用土豆粉包鱼，炸出来后再浇上番茄酱。就行了，我们这里就是这样吃的，
热心网友
时间：2022-05-05 02:07
先裹一层鸡蛋清，再用干粉裹一层。
热心网友
时间：2022-05-05 04:15
用面粉，淀粉炸的颜色发白，口感也不如面粉
