四川泡菜的腌制方法

发布网友发布时间：2022-04-24 05:35

共4个回答

懂视网时间：2022-10-23 10:22

1、食材：盐、干辣椒、蒜片、花椒粒、草果、八角、黄酒或者烧酒。

2、四川泡菜的材料不拘泥种类，很多品种都可以做成泡菜，这次我用的的胡萝卜、白萝卜、野山椒、黄瓜、卷心菜、芹菜、四川海椒、姜片、蒜头（第二次再腌的时候就用了豆角，小水萝卜，白菜等）。

3、所有蔬菜都洗净切成小块或者小片（辣椒类除外），这是关键，这样才能快速腌入味，把切好的蔬菜放入耐热容器，加2杯水，一小勺盐搅拌均匀后盖上保鲜膜加热6分钟，加热过程中要停一下，取出搅拌一下继续加热，

4、加热完后立刻取出滤掉水分静置一个小时使其自然冷却。

5、在耐热容器内放入适量干辣椒、姜片、蒜片、花椒粒、草果、八角、黄酒或者烧酒，加水一杯半左右，盐一勺半左右盖上保鲜膜加热三分钟，待其自然冷却后，倒入干净干燥的玻璃瓶内，放入蔬菜以菜卤完全浸没为准，瓶口盖上保鲜膜再盖上盖子，放入冰箱静置12个小时即可食用（辣椒类还需更久一些时间），食用时可浇上四川红油风味更佳。

懂视网时间：2022-10-23 10:22

1、食材：盐、干辣椒、蒜片、花椒粒、草果、八角、黄酒或者烧酒。

4、加热完后立刻取出滤掉水分静置一个小时使其自然冷却。

热心网友时间：2024-05-14 08:00

四川泡菜的做法详细介绍
菜系及功效：川菜
口味：酸辣味工艺：其他

四川泡菜的制作材料：
主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克
调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克

教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。
2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。

四川泡菜的制作要诀：
1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。
3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。

小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

自制四川泡菜的做法详细介绍菜系及功效：川菜
自制四川泡菜的制作材料：主料：白酒,姜,盐,朝天椒,大料（八角）,花椒（我用的是粉）,沙糖,白萝卜教您自制四川泡菜怎么做，如何做自制四川泡菜才好吃1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍

3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热，

4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入，书上写有一个小窍门，就是可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，早一点进入“状态”，否则前几次的泡菜不会好吃:).....我照做了，几乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的汤汁

6、淹若干天

热心网友时间：2024-05-14 08:06

asdfdf

热心网友时间：2024-05-14 08:06

买个透明的玻璃坛子···开水烧开凉冷.再加进坛子里。加花椒干辣椒生姜盐少许几颗冰糖然后就可以放里喜欢的菜在里面泡了。2-3天

热心网友时间：2024-05-14 08:03

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