在家蒸出的馒头会收缩塌陷，表皮起泡是为什么呢？
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发布时间：2022-04-21 05:26
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热心网友
时间：2022-06-18 05:32
对于一个北方人来说，做馒头是一个必备的生活技能，也有很多人发现自己做的白嫩的馒头。在出炉后收缩塌陷，表皮气泡。事实上，导致这样的原因还是挺多的，比如小麦面粉不够，或者发酵的时间过久，都有可能导致这个情况。
一、蒸的馒头为何会收缩塌陷，表皮起泡？
首先我们可以考虑一下是不是面糊过度柔软，如果说在座面馒头的面糊过于的绵软的话，那很可能就是我们在添加的小麦粉是不够的，蒸出来的馍馍无疑会出现塌陷的情形，这个时候我们一定要注意千万要用小麦面粉酵母粉给和足了。此外，还有可能是馒头发酵的时间太久，也会导致这种塌陷的情况，过于充分发酵的面，里面一定会有太多的气泡，如果我们在揉捏的过程中没有充分的把它揉出，那么蒸好的馒头就不会很光滑还是坑坑洼洼，很有可能是你在蒸的过程中，火力太大了，水蒸汽过多，也会导致蒸出来的馒头收缩塌陷、表皮起泡。
二、如何解决搜索塌陷、表皮起泡
首先在面发酵后留出一块老面放入冰箱，留作下一次发酵使用，或者采用一斤面粉放三克酵母菌，然后也可加入少量的糖推动发酵。还有在和的面和水中，一定要保证好它俩的比例融洽，馒头的面要干一些，过软的馒头一定会受水严重。在做好馒头后放入的蒸笼里，一定要检查清楚笼布，笼布不能太湿，只要是微湿就可以，然后加火蒸馒头，在冒烟后马上转成微火，就算不沸腾，也是可以接受的。在蒸好后必火，马上打开表盖，这个时候开启的速度一定要快。
只要掌握小编上述提到的技巧，就可以很好的解决馒头收缩塌陷，表皮起泡的情形。
热心网友
时间：2022-06-18 05:32
面没有发起来，做馒头要使劲揉，将面里面的气揉出来才行。蒸的时候气太大了，滴在馒头上，也会造成收缩塌陷。
热心网友
时间：2022-06-18 05:33
这种现象一般出现在蒸制过程后期或揭锅一瞬间发生，面团发酵产酸过多、膨胀过度、蒸制汽压过高或过低等原因有关， 蒸制时蒸汽压力或汽量不足也会导致局部萎缩。
热心网友
时间：2022-06-18 05:33
这是由于在蒸馒头的过程当中，你放入的酵母含量不够高，而且发酵的时间也不够长，于是就导致了馒头褶皱。
