意式咖啡萃取原理
发布网友
发布时间：2022-02-26 02:47
共2个回答
懂视网
时间：2022-02-26 07:08
咖啡萃取原理是什么？
1.咖啡萃取有两大原理，扩散和冲蚀扩散是发生在咖啡在接触水的一瞬间，冲蚀发生在压力环境下。
2.冲蚀发生在压力环境下，水在压力下过滤咖啡粉，纤维、蛋白质等非可溶物质会被萃取出来，增加咖啡厚重的口感。
3.在冲泡时晃动/摇动/搅动咖啡同样是为了达到部分“冲蚀”的效果。
4.萃取指的是从原料里提取有价值的物质，咖啡萃取简单地说就是使用水，把风味从咖啡粉中提取出来。
总结
1.咖啡萃取有两大原理，扩散和冲蚀。
2.冲蚀发生在压力环境下非可溶物质会被萃取出来。
3.晃动/摇动/搅动咖啡是为了达到部分“冲蚀”效果。
4.萃取指的是从原料里提取有价值的物质。
热心网友
时间：2022-02-26 04:16
温度萃取法，分为高温和低温，咖啡的萃取都是采用高温。
高温时，水分子的活性大大增强，能很快的渗透到咖啡里面去，然后再快速的渗透出来，但这样和煮中药没什么区别，区别在于咖啡机把咖啡豆磨得很细，这样就使得水分子接触咖啡的面积变大，一个咖啡豆被分解成千千万万个小颗粒，这样就节省了千倍万倍的时间，所以可以很快的就把咖啡萃取完毕了。
