水煮江团的做法的注意事项?
发布网友
发布时间：2022-04-26 14:30
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热心网友
时间：2022-06-29 05:14
主料
江团1条
黄豆芽250g
辅料
盐适量
干红辣椒1把
花椒2勺
姜1小块
葱1段
蒜4瓣
干淀粉适量
料酒2勺
郫县豆瓣酱1.5勺
香辣火锅底料1.5勺（或麻辣味）
蛋清1个
胡椒粉1勺
酱油1.5勺
白糖1勺
香菜少许
水煮江团的做法步骤
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1.江团杀洗干净。
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2.剁下头尾，将头剁4块。
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3.切下鱼排，剁成小块，将鱼肉片成片。
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4.头尾、鱼排装盘，鱼肉另装盘，分别加入少许料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉抓拌均匀腌制15分钟左右。
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5.葱姜蒜切碎，豆瓣酱剁细、干红辣椒剪小圈。
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6.锅中烧开水，加入少许盐，放入黄豆芽焯熟捞出沥干放入大盆中备用。
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7.锅中倒入适量油，放入豆瓣酱、火锅底料炒香。
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8.加入葱姜蒜、少许花椒粒、少许干红辣椒小火煸炒出香味。
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9.倒入鱼头鱼尾及鱼排大火翻炒至变色。
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10.加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖、盐炒匀。加入热水没过鱼块，大火煮开转中小火煮3-5分钟左右。
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11.捞出头尾及鱼排放在焯好的豆芽上。用漏勺捞出锅中的调料弃之不用。
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12.待水再次煮开，保持大火，将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，2-3分钟关火。
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13.把煮好的鱼片及全部汤汁倒入盛豆芽的大盆中。
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14.锅中另倒入适量油，放入干红辣椒、花椒粒小火炸出香味（注意不要炸糊），至辣椒颜色快变时立即关火。
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15.马上将锅中的油及辣椒花椒粒一起倒入盛鱼的大盆中。
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16.放入少许香菜即可。
热心网友
时间：2022-06-29 05:14
江团的肉有点老，一般分菜都好了再下江团
