红烧茄子的做法是怎样的？

发布网友 发布时间：2022-02-22 12:55

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-02-22 14:41

红烧茄子是很家常的一道菜，记忆中每次妈妈做，我都忍不住要多吃一大碗米饭，比肉菜还要好吃三分。

茄子洗净去皮（如果是比较嫩的茄子，可以留皮），切成略大一些的块。烹饪时茄子的体积会缩小，所以别切的太小了。

切好的茄子放入大碗中，撒上一勺食盐，腌5-10分钟，让茄子微微出水，然后用手轻轻攥一下。

西红柿洗净，顶端切一个十字，然后放入滚沸的水中，烫3分钟，捞出剥皮，切成小丁。

青红椒洗净去籽，切成小块。（搭配颜色用，没有可省略。）

准备一个干净的碗，里面放入一勺生抽，一勺老抽，半勺蚝油，半勺白糖，半勺食盐，三勺陈醋，少许的胡椒粉，搅拌均匀。

因为生抽蚝油都有咸味，食盐要少量添加，不要太多了。

在茄子中加入一勺淀粉，和一个打散的鸡蛋液，之间用手抓拌均匀，每个茄子块上都要沾上淀粉。

油温烧到六成热，放入茄子块，炸成微*捞出。

油温再次加热，倒入茄子复炸一遍，期间用筷子翻动，变成金*捞出，倒在吸油纸上吸油。

炸过的茄子口感外酥里嫩，比单纯的炒茄子要更加香浓。如果担心油脂太多，可以用不粘锅放少量的油，把茄子煎成金*。

锅中留少许的底油，当然葱花和蒜末炒香，倒入西红柿，翻炒微微出汤，加入调好的料汁煮开。

倒入青椒和茄子，中小火翻炒，汤汁收的七七八八后，用淀粉勾芡。

可以尝尝味，如果偏淡，可以再放些盐，最后用鸡精增鲜，翻炒均匀即可出锅。

最后提醒大家茄子需要现做现吃，不能削皮后放太长时间，否则容易氧化发黑，口感变差。

热心网友 时间：2022-02-22 17:22

红烧茄子的做法其实就是先把茄子蒸熟，然后在进行爆炒，加入酱油葱，蒜等调味品

热心网友 时间：2022-02-22 20:20

红烧茄子一定要先用油炸锅一遍之后再滤干油，冷锅热油放葱姜蒜和豆瓣酱、肉末，炒香后加入茄子翻炒，调味出锅即可

热心网友 时间：2022-02-22 23:35

锅内加入油，烧到8成热的时候，把茄子放入炸一下炸至外皮变焦*时捞出；起锅，加入少许底油，八角蒜末放进锅内炸出香味。然后放豆瓣酱炒香，加入生抽白糖调味； 把炸好的茄子放入锅内，这时候调制成小火，慢慢红烧至入味，装盘即可 。