肠粉如何冲生熟浆
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发布时间：2022-04-25 11:56
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热心网友
时间：2023-05-12 04:06
准备材料：大米250克、清水300克、澄面25克、鸡蛋2个、生菜适量、蒜头3瓣、花生油40克、酱油适量
制作步骤：
1、用电子秤称量出250克大米，淘洗干净后用300克清水浸泡一夜（天气热用保鲜膜封好放在冰箱内）。
2、将大米连同浸泡的水一起倒进搅拌杯中打成米浆，这里选择的是点动功能，大概用了五十秒左右。
3、碗内倒入25克澄面（又叫小麦淀粉），倒入大概20克清水搅拌至无颗粒状态，再倒入米浆内拌匀。
4、将搅拌均匀的米浆十分一的量倒到小碗内，放进锅里隔水蒸熟（边蒸边搅拌，不然底下会凝成团），状态是比较浓稠的。
5、将蒸好的米浆趁热倒入剩余的米浆内，边倒边搅拌，形成生熟浆，用网筛过滤一遍。
6、倒入20克左右的花生油，搅拌均匀，米浆就做好了。
7、将适量米浆倒入肠粉盘内，左右摇晃让米浆平铺在盘内，然后勺入适量蛋液，放入少许生菜。
8、锅里放入足够的清水烧开，放入肠粉盘隔水蒸大概一分半钟左右，取出借助刮板卷起来即可。
9、锅里放入适量油烧热放入蒜末爆香，再倒入酱油拌匀，简单的酱汁就做好了。
10、将酱汁淋在肠粉上即可。
热心网友
时间：2023-05-12 04:06
冲肠粉生熟浆:
1，生熟浆就是肠粉外面的那层皮的浆。
2，肠粉的粉浆必须要用全米浆, 精制过的大米反而不及粗米或陈米好. 大米要用足够的水浸泡一个晚上, 然后打磨成浆.然后用细纱布将渣和浆隔离. 将浆留起, 放置一会让起沉淀后,将多余的水倒掉. 余下的则为米浆.之前余下的米渣可以反复打多2次, 原则是要将米打成细细的米粉。
3，根据自己的需要, 打磨出适合自己分量的米浆后, 将总量分为2半. 其中一半用米浆量的1/2开水烫熟, 期间要边搅拌边倒开水, 成品称之为熟浆。
4，另外余下的另一半米浆, 倒入米浆分量1/2的冷水, 为生浆. 然后将生浆和熟浆混合在一起称为"生熟浆"。
5，用生熟浆做的肠粉口感更好，更嫩更滑。
热心网友
时间：2023-05-12 04:07
肠粉技术工艺：大米90斤加水60斤浸泡3-5小时，捞出，再加90斤水磨成米浆。提前2小时，将小麦淀粉10斤加筋力源200克干拌均匀，再加10斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用30-40斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取200-300克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出笼，揭出即为肠粉。
