为什么凉拌的荞面一点都没味道?还那么硬?
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发布时间：2022-04-25 09:19
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热心网友
时间：2023-08-20 10:01
为什么凉拌的荞面一点都没味道？还那么硬？按照我这个做法不硬还好吃。
有一天晚上我们家没有煮米饭，想着前一天剩下的米饭吃吃完就差不多了。没想到那天晚上一家人胃口特别好，大概忙活了一天都饿了，那些米饭不够吃，临时起意，我想起家里还有一大包荞麦面，起锅煮面，一边煮面，一边摊个鸡蛋皮，一边切个青瓜丝，再调一碗料汁。没想到的是大受欢迎，一锅煮的面条不够吃，又让我再做了一盘拌面。老公说从来没发现荞麦面也这么好吃。
荞麦面所含的蛋白质比较丰富，脂肪含量却很低，各种矿物质含量高，所以一直是大家公认的健康食品，荞麦面还很耐饥，做凉面特别好吃，咬起来有韧性，有嚼劲，经常看日剧韩剧，看到人家吃冷面，过生日吃荞麦面，都非常眼馋。
今天做的拌面，用的是鸡蛋和青瓜当配料，比较素净的一碗拌面，如果喜欢吃荤菜，可以另外配鸡蛋、牛肉片、叉烧肉等等，我们爱吃什么加什么都可以。调料汁很重要，但是属于比较清淡的那一种，有味道但不浓厚，也许这样的料汁和荞麦面更搭吧。
荞麦面有一个特性就是比较硬，要多煮一会儿，另外煮好的面条外面会有比较多的淀粉，所以一定要在清水中将淀粉清洗干净，然后或拌或煮或炒或汤都好吃，面条才会根根劲道，有嚼劲。
【凉拌荞麦面】
主料：荞麦面100克，青瓜半根，鸡蛋1只
辅料：酱油15克，料酒15克，白糖5克，芝麻油5克，葱花少许，白开水一大碗，冰块适量
做法：步骤1、准备好食材，我这是一人份的荞麦面，两人份的话，一根青瓜，2只鸡蛋，面条多一倍就可以了。
步骤2、烧开大半锅水，荞麦面比较硬，煮软要多费些时间，煮面的汤不妨宽一些，等水烧开，下入面条，搅拌一下。
步骤3、水开了浇半小碗冷水，中火煮5分钟，直到把面条煮软为主，这个度还要看各人的口感，喜欢硬的少煮一会儿，喜欢软的多煮一会儿。
步骤4、面汤变白了，面条也煮软了，捞出的面条表面含有很多淀粉，千万不可以直接调味烹煮。
步骤5、在水龙头下把面条表面的淀粉冲洗干净
步骤6、然后倒入事先准备好的一大碗加了冰的凉开水中
步骤7、荞麦面在冰水中冰镇过，口感就特别劲道。喜欢吃热荞麦面的，也一定要用流水把淀粉冲洗干净，再放入热水或烧或炒，并调味，煮成热面条就行。
步骤8、在冰镇面条的时候，取一个干净的平底煎锅，把鸡蛋打散成蛋液，尽量打得细腻些，煎出来的蛋皮也会光滑均匀。
步骤9、平底煎锅加热到5成热，不用加油，直接倒入蛋液，晃动平底锅，让蛋液平铺在锅底。
步骤10、待蛋液全部凝固，关火待稍凉。
步骤11、把蛋皮揭下来，如果想要快一点，也可以反转锅底在水龙头下冲一下，热胀冷缩，蛋皮揭下来更快更容易一些。
步骤12、把蛋皮切成均匀的细丝，再把青瓜去掉一些皮，切成薄片然后再切成细丝备用。
步骤13、葱花放到一个调料碗里，加酱油最好是日式淡酱油或者蒸鱼豉油，加料酒、白糖，芝麻油，调成一个料汁碗。
步骤14、把冰镇过的荞麦面捞出沥干水分，放到一个大碗里。
步骤15、放上青瓜丝和鸡蛋丝
步骤16、把料汁倒上去，拌匀就可以享用了。
热量极低，口感却很好的凉拌荞麦面，送给喜欢健康饮食的你。
热心网友
时间：2023-08-20 10:02
可能是我们在主荞面的时候没有加入适量的清水，还有就是我们在凉拌荞面的时候调味料加的不对，我们要加入一些胡椒粉，五香粉，盐，鸡粉，生抽，耗油，香醋，然后再加入一些辣椒油，这样凉拌出来的荞面就会非常的好吃
热心网友
时间：2023-08-20 10:02
凉拌的荞面肯定是没有味道的。面本身是没有任何的味道的。不管是白面还是玉米面。荞面发硬肯定是和的面比较硬蒸的时间短。
热心网友
时间：2023-08-20 10:03
可能是因为荞面没有和好，调料太少了，没有搅拌均匀。荞面很硬，可能是因为没有煮熟，煮透。
