发布网友
共5个回答
热心网友
主料:蛇1条
辅料:辣椒粉适量,花椒适量,味精适量,鸡精适量,蚝油适量,八角适量,桂皮适量,草果适量
1、将市场正规购买的蛇进行处理,去除内脏等。
2、处理完毕后将活蛇去头放血,用100度的开水烫一下方便去除蛇的鳞片,再用钢丝球刮掉蛇的鳞片,用菜刀切好小段备用即可。
3、起锅烧油,锅内油烧热后加入姜、大料一起跟蛇爆炒,油可以多放一些,翻炒10分钟后即可。
4、炒约10分钟后,观察蛇肉都被油炸得焦黄的时候放入干野山椒、辣椒粉等辅料继续翻炒几分钟。
5、翻炒完成后待干辣椒爆香后,加入高汤没有高汤可以用温水即可代替。
6、加入温水后锅内沸腾后,将整锅食材倒入高压锅,高压锅冒气后5分钟即可关火。
7、完成上面步骤后,最后加入盐、味精、鸡精,翻炒均匀出锅装盘即可。
热心网友
菜名:口味蛇,又叫宁乡口味蛇。
菜系:湘菜,即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。
特点:色泽红亮,香辣鲜浓。
主料:活蛇1-2条
调料:植物油,盐,味精,辣椒酱,酱油,蚝油,料酒,香油,生姜,大蒜,五香粉,香菜。
制法:
1. 将蛇宰杀剥皮,去内脏,去皮,洗净后剁成8厘米长的段备用。
2. 在高压锅内放水约三分之一高度,将蛇肉和八角茴一起放入高压锅,待安全阀跳动冒汽,约6--8分钟后关火。先煮再炒可以防止蛇肉不熟,祛除寄生虫。
3. 炒锅置旺火上,将植物油烧至六成热时,下入蛇段煸香,再放入调料,旺火爆炒,出锅装盘,放香菜点缀即可。
功效:此菜能去湿通经,对风湿及类风湿病患者有利。
热心网友
调料:
植物油,盐,味精,辣椒酱,酱油,蚝油,料酒,香油,生姜,大蒜,五香粉,香菜。
制法:
1. 将蛇宰杀剥皮,去内脏,去皮,洗净后剁成8厘米长的段备用。
2. 在高压锅内放水约三分之一高度,将蛇肉和八角茴一起放入高压锅,待安全阀跳动冒汽,约6--8分钟后关火。先煮再炒可以防止蛇肉不熟,祛除寄生虫。
3. 炒锅置旺火上,将植物油烧至六成热时,下入蛇段煸香,再放入调料,旺火爆炒,出锅装盘,放香菜点缀即可。
热心网友
百步蛇一条(约三斤左右),草果八粒,香树皮若干,陈皮若干,八角十粒,姜片三两,干辣椒一大碗,啤酒一瓶。
先把蛇砍断头,用开水烫皮,把蛇表面皮用手搓掉,用钢丝擦擦干净蛇皮表面,然后用剪刀开蛇肚去掉内脏,留蛇肝,蛇胆配烈酒可生食我(我的朋友经常这样不敢试),然后撕掉蛇内皮把蛇洗干净,撕掉蛇皮后表面很容易弄脏,故要用清水洗,洗好后把蛇和蛇皮砍段手指一样长即可。
把干辣椒烫开水并沥干水用油爆炒出锅,然后把姜片放油爆炒至七成熟,加入八角,草果,香树皮,陈皮,蛇肉,再加入调味品味精,鸡粉,盐,酱油,红油,胡椒粉(如想颜色更加美观可加入糖色,酒店一般加色素)爆炒一阵加入爆炒好的干辣椒和啤酒一起炒,记得调好味,然后出锅放入高压锅压半个钟即可食用。这款菜吃起来辣而味道鲜美,没有醒味,而且不像红烧或椒盐那样容易上火,大家不妨试下.
热心网友
蛇肉是一种健康的美食,胆固醇含量低,是一种低脂肪、高蛋白的肉类,而且蛇肉不但是营养价值高,且是一种药食兼用的药用美食!深受南方人的喜爱。之所以这么受到欢迎,是因为南方气候湿润,容易得风湿病,而蛇肉则是美食兼药效的佳品。虽然口味蛇不是吃蛇肉特别多的广东人,但这种独创的湖南风味的蛇肉美食,让更多人接受了吃蛇肉。香辣的口味蛇就是湖南的地方名菜。很多美食爱好者想知道好吃的口味蛇怎么做?下面先彭就来告诉大家: 一、香辣口味蛇材料
主料:菜花蛇1条重约1000克最好购买人工养殖的,这样寄生虫可能性小,没有的话只能购买野生的了,也没事。然后需要鲜红辣椒75克,肉清汤1000克,植物油150克,香油5克,湿淀粉10克,鸡粉13克;
调料:老抽10克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克。
二、香辣口味蛇做法
1、首先将市场上购买回来的菜花蛇宰杀,可以去皮也可以不去皮,看自己的喜好了,现在做口味蛇都不去皮,然后切成长约10厘米的段。
2、蛇肉准备好了以后,在炒锅中放入油,加入辅料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤,加鸡粉、老抽适当调味。 4、然后用湿淀粉勾芡,淋上香油,出锅即成。我是小彭,一个热爱美食的人,有空可以来长沙新东方一起交流厨艺。