为什么米酒长黑点?

发布网友 发布时间：2022-04-25 12:42

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2022-07-12 23:59

产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底，或者碰到生水了。

其主要原理为：发酵的过程中,细菌与空气中的氧和氮作用,米和水的成分发生变化;但是因为密封不好,霉菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长,最终肉眼可以看的到的大小,就是你所说的黑霉。

扩展资料

预防米酒长黑霉：

1、在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保证没有细菌。

2、做酒过程中，不能碰生水。

3、在米酒酿造的整个过程中，我们尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。要知道，氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸。

参考资料：百度百科-酒酿

热心网友 时间：2022-07-13 00:00

黑点应该是黑霉菌。可能因为容器密封不好, 空气中含有很多微生物，其中就有各种霉菌。
可能是空气中的微小细菌在你操作的过程中不小心进入了你的容器里，随后在米酒的制作过程中生长繁殖。或者空气中的霉菌进入酒中生长繁殖导致的。

实际上是发酵的过程中, 细菌与空气中的氧和氮作用, 米和水的成分发生变化;但是因为密封不好, 霉菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长, 最终肉眼可以看的到的大小, 这就是黑霉菌。

热心网友 时间：2022-07-13 00:00

密封不好，有杂菌