炸里脊肉的时候怎么才能不粘锅
发布网友
发布时间：2022-04-25 12:45
共2个回答
热心网友
时间：2023-01-18 18:36
不管是香酥里脊还是糖醋里脊，其中最关键的一步就是炸。里脊如果炸得好，做出来的菜就外酥里嫩、不油不腻；而如果没炸好，就可能干柴发糊、或者软烂油腻。
这里就教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门：复炸
复炸，是烹饪界的行话，其实就是炸两遍具体方法是，先把油加热到五六成热，放入里脊，用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来；然后开大火，等油温九成热的时候，再放入里脊快速炸一下，颜色金黄时迅速捞起来，沥干油就好了。
第一遍用小火炸，是为了让原料的内部熟透；
第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆。如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。
和很多人想的不一样，炸两遍不会吸入更多的油，营养也不会损失更多。相反，小火炸后用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油*出来一些，让里脊中的油更少。而因为第二遍炸的时间非常短，也不会增加营养损失。最后，炸两遍的方法适合大多数油炸食品，比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。
如果对你有帮助，希望采纳，谢谢！！
热心网友
时间：2023-01-18 19:54
你好！
不糊锅的秘诀有：
1，油温不要太高，6成热为好。
2，里脊肉外层要均匀的挂上蛋糊。
3，要一块一块的放进油锅炸。
4，要用筷子把里脊肉在有个中推开。
这样，美味可口的里脊肉很快就炸好了。
仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
