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乾隆年间闹饥荒,县令来访没啥招待的,大宅院里做了一道咸菜滚豆腐来招待。县令大口吃咸菜滚豆腐夸赞好吃,由此出名的。
咸菜炖豆腐是一道以豆腐和咸菜为主料烹饪的特色小菜。
咸菜洗净(罐头的可免)切碎,豆腐漓干水分后切块;锅中放少许食用油烧热后,下葱花爆香,下咸菜,淡菜翻炒片刻;下豆腐,小心翻炒片刻后,加适量高汤(或清水)煮滚后,改小火炖15分钟左右;加适量盐调味后即可出锅装盆。
做法:
1、咸菜洗净(罐头的可免)切碎,豆腐漓干水分后切块;淡菜洗净后以水量温水浸泡。
2、锅中放少许食用油烧热后,下葱花爆香,下咸菜,淡菜翻炒片刻。
3、下豆腐,小心翻炒片刻后,加适量高汤(或清水)煮滚后,改小火炖15分钟左右。
4、加适量盐调味后即可出锅装盆。(咸菜本身已有咸味)。