蛋饺馅的调制窍门
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1、馅料：85g猪肉馅，35克胡萝卜切沫，15g泡发干香菇切沫。加入5克蚝油，少许五香粉、生姜沫、白胡椒粉、盐、15g泡香菇水，一勺蛋清、酱油、香油拌均。
2、肉馅拌好后，准备包时再拌入10g香葱末拌匀。
3、四个鸡蛋充分搅拌后，一定要过筛！过筛才能保持蛋液细腻，好摊皮。
4、选用厚些的不锈钢勺，用油刷轻刷一下，注意油一定不能多(或者用厨房纸巾蘸油擦一下)。小火加热，注意勺子的温度不宜太热。加一勺蛋液轻轻转动勺子，使蛋液分布均匀。
5、趁蛋液一边还未凝固时，快速加入馅料。
6、用筷子轻轻揭起一边，小心的对叠，再轻轻压实边沿，这样一个蛋饺做好。不用等待馅料变熟。
好二三四
材料:五花肉500克、鸡蛋2个、香菇八朵、香葱适量、食盐适量、生抽适量、香油适量、淀粉适量、蚝油适量、五香粉适量、姜末适量。
步骤:
1、将五花肉放入绞肉机中绞成肉糜备用；
2、香葱洗净切末，香菇泡发切丁，鸡蛋打散备用；
3、在碗中倒入肉糜、葱花、香菇丁、鸡蛋液、食盐、生抽、香油、淀粉、蚝油、五香粉以及姜末；
4、将所有材料顺时针搅拌均匀即可。
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用料
鸡蛋 6个
草鸭蛋 8个
肉末 400克
肉馅蛋饺
材料：盐 适量 酱油 1勺 麻油 1勺 胡椒粉 适量 蚝油 适量 蛋清 1个
糖 适量 葱 适量
肉馅蛋饺的做法
先调肉馅儿，里面放香葱碎，0.5小勺糖，一小勺盐，一勺酱油，一勺蚝油，一个蛋清，胡椒粉适量，沿着一个方向搅拌。Done
鸡蛋和鸭蛋打散，加点盐。鸭蛋因为是老家带来的草鸭蛋，颜色深黄，做出来蛋饺漂亮。如果不介意颜色或者没有鸭蛋，就可以全用鸡蛋，我觉得味道应该一样。用手动搅拌器混合均匀。用筷子打散也可以，要打散均匀一点。
准备一个小碗，里面倒少许食用油，用来刷锅。可以用料理小刷子刷油，我没找到，用的是干湿两用的那种面纸，沾了油之后刷锅，不留多余油。
我是用铁勺子来做的。每个蛋饺一平勺的蛋液，蛋液打得均匀，舀起来就会好掌握，不然老是划出勺子。
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全程最小火，勺子用沾油的纸巾擦拭干净。勺热后倒入蛋液，然后迅速转动勺子让蛋液均匀铺开成圆形。蛋液不再滴时，勺子离火。
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用筷子挑点肉馅，然后说着蛋皮边夹起蛋皮覆盖到另一半面上，像包饺子那样。
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趁蛋液还没完全凝固，用筷子压一压蛋皮边，使之贴合。
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就这样做好啦！接下来每一步都是重复。
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每一次都要刷下油，防止沾勺。肉馅儿少点，防止蛋皮撑破，蛋皮比较脆弱。万一破了也没事，等会蒸好也不会散，反正不好看也好吃的。边沾不紧就用筷子挑点蛋液，像胶水一样粘一下。这次共做了三盘，大概60个蛋饺，小小的，做到最后一盘才熟练，蛋饺才能见人。
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这样完成后的蛋饺，肉馅都是生的，不能直接吃。可以用蒸锅蒸一下，或者放水里煮一下，然后晾凉晾干后冷冻保存。我婆婆之前都用用水煮一下，里面放点酱油，一锅就煮好了。
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蛋饺不用出门买，自己在家就能做，这样做的蛋饺才简单又好吃
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蛋饺馅的制作方法，一般都是先要把鸡蛋放锅里炒成鸡蛋粒，如果加韭菜，可以等蛋炒好后，直接加入韭菜加进去，用调料调味，韭菜很容易熟的。如果加其它的菜进去，就要先把鸡蛋粒盛起来，把其它的配菜炒好了，再把鸡蛋粒加入即可。
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食材
鸡蛋 4个
饺子皮 适量
葱 适量
香油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
味精 适量
辣椒酱 适量
沙茶酱 适量
酱油 适量
方法/步骤
1、将鸡蛋打在容器中，葱切碎，加入适量的盐、胡椒粉、味精并与葱充分搅拌均匀
2、将打好的鸡蛋倒入锅中进行翻炒，一边翻炒一边加入酱油，记住要炒成鸡蛋碎哦！喜欢吃辣的童鞋还可以加入辣椒酱进行翻炒。对于小编我，还是还是偏爱沙茶酱哩：） 在翻炒的过程中可以进行尝试味道，以便确认是否需要再次加入盐，确认好味道后就可以出锅啦。出锅后拌点香油，那味道更好。
3、先将饺子皮准备好（饺子皮可以是自己做也可以是在市场买），接下来就是考验你功夫的时候了。叫翻炒好的蛋馅用饺子皮包起来，这可是个技术活啊！
4、最后，将包好的饺子上锅蒸十分钟左右就可以出锅啦！看到亲手包的饺子是不是特别兴奋呢！咬上满满的一大口是不是特别幸福呢：）
