制作馒头怎样才能松软好吃?和发酵时间有什么关系吗?
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发布时间：2022-04-24 17:12
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热心网友
时间：2022-04-17 06:09
怎样使馒头松软?
啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。
用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。***这个是有效的办法。
发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。这个是专业的，供参考。
每一次做馒头留下一小块，这就是老面
加一点老面，和面，加水，再加啤酒(四分之一罐差不多)，和出的面就可以放到热点(不能太热，那就成烫面了)的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下次发面的时候把这块放进去和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发*～～～放少了就酸这是个经验。***这个是传统的办法。
面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：
(1)拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适;如果听到“空空”声，说明碱放少了;如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
(2)看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适;如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了;如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
(3)嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了;如有碱味，说明碱放多了;如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
(4)抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了;如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
(5)尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味，说明碱放多了;如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
热心网友
时间：2022-04-17 07:27
如果你想要制作出松软好吃的馒头，那必定和发酵的时间有很大的关系，一般情况下，如果你发酵的时间越长，那么馒头做出来就会更加的松软的，相反，如果你发酵的时间很短的，做出来的馒头就不会那么松软。但是一般情况下，如果你是第一次做馒头的话，并且使用酵母，我觉得你的时间应该不是特别好控制，一般情况下，你可以放在20度的环境下酵母发酵两个小时，就差不多可以了，但是如果你是第一次做馒头的话，我就推荐你使用小苏打会比较好一点，因为酵母的量你不是很好，控制，并且酵母在发酵的过程中会成酸性物质，然后你会放一些食用碱来中和它的酸味，但是他的量又不好控制，所以的话会比较推荐你使用小苏打，这样子就不用放碱来中和它的酸味了，并且这样出来的馒头又香又软。
热心网友
时间：2022-04-17 09:02
只要面团做好了就可以了，用料(面粉)也是根据自己的口味。想做有韧性有弹性的馒头，就要用高根粉。如果你想让馒头更软，你应该使用低根面粉。低根面粉需要更长的时间来制作面团。和发酵时间有一定的关系。
