网上说的清蒸鲈鱼,鲈鱼是什么鱼
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清蒸鲈鱼：材料鲈鱼，葱，姜，料酒，李锦记蒸鱼豉油，油做法1.鲈鱼洗净，用葱姜料酒腌一会儿去腥。2.放蒸锅蒸8分钟，时间到不要开锅，再焐几分钟为好。3.把鱼取出，倒掉汁水。4.放上葱丝，浇上李锦记蒸鱼豉油，锅热油，再浇到鱼上。小诀窍我觉得用了那蒸鱼豉油，味道和店里做的差不多了，鱼不能蒸时间长了，不然鱼肉会老，我有过教训。
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中文里共有四种鱼类都可以被称为鲈鱼，分别是:海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产北部地区。
本词条着重介绍其中的第一种海鲈鱼(日本真鲈、花鲈)，另外三种鲈鱼将在词条最后加以介绍、区分，以免混淆。
日本真鲈，商品名为海鲈鱼，又称花鲈、七星鲈、鲈鲛，地方名有寨花、鲈板、四肋鱼，等等。
主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海;中国沿海均有分布，喜栖息于河口，亦可上溯江河淡水区。
国内以东海舟山群岛、黄海胶东半岛海域产量较多，为经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
用料
海鲈鱼 一条
小葱 六根
姜 五片
红花椒 半茶匙
蒸鱼豉油 两勺
花雕酒 两勺
干香菇 四朵
金华火腿 一小块
白砂糖 半茶匙
盐 半茶匙
做法
1. 鲈鱼去鳞去内脏洗净，两侧各划四到五刀，沥干
2. 干香菇用滚水泡开，备用
3. 姜切丝，三根葱打葱结，塞进鲈鱼肚内、嘴内。另三根切成末，备用
4. 金华火腿切片，塞进鲈鱼两侧划开的缝中
5. 用两勺花雕酒、少许香菇水、半茶匙盐、半茶匙白砂糖、两勺蒸鱼豉油、葱末及半茶匙红花椒配成蒸鱼酱汁
6. 鱼放蒸盘中，香菇放鱼身上，将蒸鱼汁洒在鱼上
7. 锅内放水煮开后，将鱼下锅蒸制7-10分钟后，即可
小贴士:
调料未精确计量，注意随机应变。
不要用料酒代替花雕，可用加饭酒。
