怎么挑海参?
发布网友
发布时间：2022-04-24 18:28
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热心网友
时间：2022-06-28 10:50
1、外形完好无损。挑选海参必须保证外形没有损伤，这样才能保证海参的品质。不完整的海参可能是经过加工将*部分除掉以后剩下的。
2、外观端正。体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参说明捕捞时间很长了，这样的海参可能会发生病害，容易被微生物污染发生变质。
3、没有杂质。有些加工厂为了牟取暴利，采取往海参腹中填充沙子、食盐或明矾的手段来增加海参重量。所以挑选海参时一定要仔细检查是否有杂质。
4、看干燥程度。有些商家为了谋取私利，在海参中掺入过多的水分，这不但增加了海参的重量，而且水分含量过高不利于海参的保存和保质。干燥度达标的海参，合理保存保质期能够达到3年以上。
5、看色泽。优质的海参颜色黑亮，颜色发白的海参是经过特殊加工的，其品质已经大打折扣。
6、尝味道。淡干海参有一种海鲜的味道，而盐干的海参则是咸味，糖干的海参有甜甜的味道。
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海参的食用禁忌：
1、做海参的时候不能放醋
海参具有非常高的营养价值，可是如果做海参的时候放了醋，在营养上就会大打折扣。因为酸性食物会让胶原蛋白凝聚，变得非常的紧缩，这样身体就很难吸收它们了。
2、海参不能和葡萄一起吃
葡萄的营养价值很高，其中含有的大量果酸可以帮助消化，适当的吃些葡萄，会起到非常优秀的健脾和胃作用。海参具有非常强的修复再生功能，可以帮助修复肠胃损伤。可是海参和葡萄不能一起食用，否则会起到相反的效果，不但不能起到修复肠胃的作用，还会加重伤害。
3、海参不能和柿子一起吃
柿子中含有非常丰富的鞣酸，与海参的蛋白质结合到一起，很容易出现沉淀物，这种沉淀物很难从身体中排出，不但可能会引起结石，还可能会刺激到肠胃，出现恶心，便秘等症状。
参考资料来源：人民网-海参每天一只为宜 如何挑选好海参
参考资料来源：人民网-海参有哪些食用禁忌？ 哪些人不能随便吃海参
热心网友
时间：2022-06-28 12:08
先选好海参的品种。
买海参的时候好是买刺参,海参的认识与选购技巧 怎么挑选海参有很多品种,其中刺参是营养价值高的,自然的价格也会比其他的海参价格要高。
其次就是看海参的生长方式。消费者在购买海参的时候一定要问清楚是底播野生的还是养殖的海参,底播野生的海参生长年限一般在4年以上,而养殖的海参大多数都是1、2年的参龄,从这不难看出底播野生的海参参龄更长,自然的营养价值和价格也就更高一点。
海参价格差异大 专家教你如何鉴别海参辨别是否是野生的海参其实很容易,一个字“煮”,野生的海参比养殖的更耐煮、耐泡。
海参的挑选技巧再就是“看”和“闻”。“看”就是看海参的颜色。野生的淡干海参颜色多种多样如灰褐色、棕*、黑色等,这决定于海参的生长环境。而那些糖干海参一般颜色呈乌黑亮丽。“闻”就是闻海参的味道,野生的海参闻起来会有淡淡的海腥味,而糖干海参用舌头*一下会有甜味。
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热心网友
时间：2022-06-28 13:43
1观察一下海参的外表。大多数海参的颜色是黑褐色、灰褐色、灰*、黄褐色，很自然的色泽，优质海参看起来是结实有光泽刺坚挺直完整。
2海参在海水里生长应该有那种海水的腥味没有其他的味道，如果有刺鼻的味道或者是其他异常的味道,那可能就是添加了化学品。
3海参放在手里是很轻的.因为里面只有脱水的海参，而且整个海参它很坚硬，不容易掰开。
热心网友
时间：2022-06-28 15:34
如何鉴别优质海参
从不同质量 个数识别
特大规格：30-40头
大规格：40-55头
中规格：55-70头
小规格：70-85头
特小规格：85头以上
开口处向外翻为优质，其肉厚肥满为优质。
刺参嘴部不疏松。
从刺参形状重量识别。
刺参体型肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻。
一级干刺参指大连黄渤海域的活刺参，它具有刺参特有的鲜美味而无异味。涨发后为黑褐色 有弹性有光泽。具有水发刺参特有的鲜嫩感。
刺参生长期越长，个头越大，活性物质越丰富。
达到国家标准的干海参，如用塑料袋装封口放在通风处不受潮，保质期可达十年以上。
（一）盐渍海参
优质：刺粗壮，参体呈黑褐色，体型肥满粗壮，手感肉质硬，有弹性；参体大，个头整齐均匀，干度足（水分在22%以下），水发量大；形体完整，切口肉质外翻肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；泡发后有海参特有的自然光泽。
劣质：刺细长，表皮光亮，呈黄绿色，体型细长，手感肉质松软，无弹性，用手捏中间部分，筋与肉会溢出或捏透。稍次些的干参，个头不整齐，干度不足，盐分大；参肉薄，个别的有化皮现象，肉刺有损伤，膛内存有少量余肠和泥沙；泡发后颜色发黄绿，缺少光泽。 （二）半干海参
优质：质量好的半干海参含水量及含盐量较少，肉质厚实、刺多挺拔。劣质：参体切口处有盐水渗出，参体无弹性，手感湿润不干燥。
（三）盐干海参
优质：干参呈浅灰色或深灰色、体大、个头整齐、肉质肥厚、肉刺坚挺、形体完整、开口端正、腹背平坦，背部开膛、膛内无泥砂、有新鲜光泽感、灰粉小、干度足为最佳。
劣质：头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄，刺有残缺、体重，体内有盐，水泥或杂物。有烂迹、有异味的海参为劣质品。
（四）淡干海参
优质：参体呈棒槌状或圆柱型、饱满、肉刺挺直、清晰挺拔、呈黑褐色、参体轻、水发量高、涨发后弹性大、有光泽、有水发刺参固有的鲜嫩感。劣质：参体瘦瘪、肉刺软排列不规整、有返盐现象，涨发后参体无光泽，弹性不足。
干海参：
色泽：黑灰色或灰色；体形肥满，肉质厚实，刺挺直无残缺，嘴部石灰质露出少，切口较整齐；体内洁净，基本无盐结晶，体表无盐霜，附着的木炭粉或草木灰少，无杂质；盐分≤50%。水分≤12%。
具体鉴别方法有三种：
① 观察法：按干海参标准规定的工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；
单体重按规格分7克左右至15克以上不等；
体表无盐霜，附着的木碳灰或草木灰少，无杂质、异味为上品。
相比之下，干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣。
② 手感法：干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。
劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。
③ 剖开法：将干海参横向切开，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3-5mm以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。
不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。
虽然是复制的，但应该还算比较全吧，呵呵
热心网友
时间：2022-06-28 17:42
体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和
品质质量。不完整的海参往往是商贩将*部分去除后剩下的，另外，体
形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污
染而造成变质。
够干，即含水量小于百分之十五。由于海参价格昂贵，故水分含量越
低越实惠，而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水
分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生
长繁殖，不利于海参的保存和保质。
淡口、结实而有光泽。是否结实、是否有光泽，说明海参的营养丰富
程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，
价值自然也高。
大小均匀，腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参
腹中填充沙子、咸盐或明矾，以增加重量。
除了上述四点以外，请您注意：购买海参要去国营商场和有信誉保证
的商家，以防受骗上当，造成不必要的损失。
