为什么自己在家炸的油条远不如外面卖的油条酥脆?
发布网友
发布时间：2022-04-25 19:16
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热心网友
时间：2022-05-02 06:43
泡打粉，做油条都会放碱、明矾、盐来做油条，大家都知道明矾吃多了也不好，现在做油条都是用发酵粉 ，只要掌握了一些小技巧，做出来的油条冷了还是很脆的，下面就来分享下做法。食盐按一定的比例化成水和成特别特别软的面团制作的。现在都提倡健康饮食，认识到明矾含铝食用后对身体健康不利，所以现在是用无铝油条膨松剂做油条。其实我们要是家庭制作油条，完全可以不用这种膨松剂。
矾碱盐大致比例：10斤面粉矾2两4钱，碱1两2钱，盐介于两者之间。矾和碱量不可过小，碱少了油条就立不起来，有句行话“碱是骨头面是肉”说的即是；矾是起脆、起硬的，少了起不到脆的效果。入一个鸡蛋之后用筷子搅拌均匀。面粉最好是选择一半高筋面粉和一半低筋面粉混合在一起，这样可以让油条的口感更好，既有韧性又十分的柔软。泡打粉选择普通的无铅泡打粉就可以了。
注意以上几点，这样炸出来的油条肯定很酥脆，凉了也不会发软。我常用这个方子：面粉500克，小苏打3克，泡打粉6克，水260克，食盐2克，鸡蛋一个，猪油30克。希望对你有用，谢谢。要吃冷了还脆的油条可以这样做，把冷了的软了的油条放进微波炉里面重新加热，当热了油条发出吱吱的声音的时候，就可以拿出来放冷却，等油条冷了以后就是很脆的了。
油条炸第二次就变成老油条，小时候买老油条，就请师傅再炸一次，然后去粢饭摊包粢饭团吃，现在只能成回忆啦！加入了无铝明矾，用小苏打和酵母发出来的面炸油条口感较硬，油条没有加入明矾的暄软蓬松
热心网友
时间：2022-05-02 08:01
外面做的油条是高筋面粉做的，加上外面卖的，基本上都是用的矾或者其他膨松剂。在家里炸油条只用酵母粉，里面的孔洞很少，没有嚼劲。
热心网友
时间：2022-05-02 09:36
这个有可能是配料的比例问题。在家里做油条，发面非常重要，最好选择精准的食用称来称重，和面的比例一定要掌握好。
热心网友
时间：2022-05-02 11:27
因为自己没有掌握好炸油条的技巧，而且外面的油条里面也添加了一些其他的成分，所以炸出来的油条和外面卖的是不一样的。
热心网友
时间：2022-05-02 13:35
主要是因为自己和的面就不如外面卖的那些面更好，所以导致炸出来的口感方面也是有挺大差距的。
