酥黄菜家常做法,正宗酥黄菜怎么做
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发布时间：2022-04-25 16:39
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懂视网
时间：2022-11-05 07:08
1、打三个到四个鸡蛋，搅匀 加少许盐。
2、摊饼，在锅中加少许油，加热后把准备好的鸡蛋放如锅中，尽量摊平摊薄。之后取出备用。
3、把摊好的鸡蛋切块大小适中三厘米左右最好。
4、把切好的鸡蛋抓糊。淀粉加水，然后把鸡蛋放入，不要太稀。
5、热油，等油开后把备好的鸡蛋放如油中炸熟，之后捞出，记得要过二次油，把鸡蛋炸脆。
6、挂浆，最后一步拔丝，先在锅里放点油，然后向油里加点糖，不停的搅拌，等到糖熬成焦黄色的糖浆，把刚才炸好的鸡蛋片倒到锅里，然后不停的翻炒，鸡蛋片上都沾上糖以后就可以盛出来。
懂视网
时间：2022-12-28 15:20
1、食材;鸡蛋3个、食用油适量、糖适量、淀粉适量、芝麻适量。
2、将鸡蛋打碎，锅内放油适量，摊成鸡蛋饼。注意鸡蛋饼的完整程度，蛋液不要过多不然不易熟容易糊。
3、将摊好的蛋饼趁蛋液未完全干时折成方形，稍微凉些后切成菱形。待用。
4、取干淀粉加少许水，将切好的菱形蛋饼，裹上淀粉，入油锅炸，定型。捞出。
5、复炸，很重要，可以将多余的油炸出去，还可以使炸出的口感酥脆。
热心网友
时间：2024-01-17 20:25
食材用料：
鸡蛋[图]鸡蛋相克食物
绵白糖
淀粉[图]淀粉
油[图]油
菜谱做法：
酥黄菜的做法图解11.别小看酥黄菜的一个鸡蛋足够一个人吃饱了呵呵如果是一家5口左右的话就放两个吧。
酥黄菜的做法图解22.打散，一定要搅拌均匀。
酥黄菜的做法图解33.淀粉的比例大概是鸡蛋的一半。
酥黄菜的做法图解44.淀粉用最少的水搅开。
酥黄菜的做法图解55.然后和蛋液打匀。
酥黄菜的做法图解66.煎锅烧热放入少量油。
酥黄菜的做法图解77.放入一半的蛋液就够煎出一张饼了。
酥黄菜的做法图解88.当饼刚刚凝固时马上揭开一半对折到另一半的上面并用勺子或铲子打实让它俩黏在一起。
酥黄菜的做法图解99.切成菱形片不要嫌菱形片小等会就知道为什么切这么小了。
酥黄菜的做法图解1010.用刚才大蛋液的碗装和剩余的一点蛋液拌匀（蛋液不用特意留只是用没倒干净的一点剩余的就行了）。
酥黄菜的做法图解1111.油锅烧热。
酥黄菜的做法图解1212.看到油稍稍冒烟就下入鸡蛋。
酥黄菜的做法图解1313.轻轻的炸鼓，捞出，第二边看油也是稍稍冒烟，用中火炸至酥脆金黄。
酥黄菜的做法图解1414.炒糖
我一直用油拔。
比较麻烦的，就是用少量油小火将糖慢慢炒化很慢很麻烦。
这次我用的水油拔，比油拔的简单，我也简单说下锅放入少量油放入糖放入少量水，用大火把糖炒化，勺子要不停地搅，顺着一个方向，当水被烧干，糖慢慢就变色，注意要小火了，当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来就说明好了。
酥黄菜的做法图解1515.就这样的气泡，看到后要马上拔丝糖浆糊的很快。
酥黄菜的做法图解1616.下入鸡蛋迅速翻锅出来就行了撒点芝麻装饰下。
热心网友
时间：2024-01-17 20:25
1.将两个鸡蛋打散，留一个蛋的蛋清放在另一个小碗中。
鸡蛋搅匀后在平底锅中刷油，热后分两次摊成薄垢鸡蛋饼。
2.下面成型而上面还有未干的蛋液的时候将蛋饼对折
3.切成菱型块。
4.将蛋清和淀粉混合。
5.将蛋片沾上蛋清淀粉液，下入八成热的油锅中双面炸至金黄起鼓捞出控油。
6.油温升高后把鸡蛋下入复炸十秒捞出捞油。
7.油倒出不用刷锅，把糖放到锅内可加一点点清水把糖化开，搅动糖液成*，气泡变小，用勺盛起往下淋的时候成细丝状时把鸡蛋倒入挂匀糖出锅放芝麻。
酥黄菜做法和步骤
1
打4——5个鸡蛋入碗中，加入少量的水，这样鸡蛋显的较嫩，一定要搅拌均匀。
2
取适量的干淀粉，淀粉的比例大约为鸡蛋的一半。淀粉用最少的水搅开备用。
3
然后淀粉和蛋液容在一起搅拌均匀。
4
锅加热后后，倒入适量的食物油。放入一半的蛋液就够煎出一张饼了。以此类推。将煎好的鸡蛋饼切成小菱形片。
5
用刚才打蛋液的碗装，和碗内剩余的一点蛋液拌匀（蛋液不用特意留，只是用没倒干净剩余的一点即可）。油锅加油烧热。油温不得过热，看到油稍微冒烟后，就下入准备好的小菱形鸡蛋片。
6
用中火炸至酥脆金黄，鸡蛋片表面呈鼓状后捞出。
7
锅内加少量的油加热后，将白糖放入锅内，然后用勺子要不停地顺着一个方向搅拌。糖慢慢地变色，注意要小火了，当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来就说明好了。就这样的气泡，看到后要马上拔丝，因糖浆糊的很快。
8
把刚炸好的鸡蛋片倒到锅里，然后不停地翻炒，鸡蛋片上都沾上糖浆以后就可以出锅盛盘。
9
松软酥香，味道甜美，老少皆宜。
10
酥黄菜的做法其实比较简单，且酥黄菜的成本低廉，操作也并不复杂。因它的口感鲜美，也不失为一道美味的佳肴。家中的老年人可以适量吃点酥黄菜。营养又易消化，酥黄菜做的最好能做到不油不腻，这样的酥黄菜吃起来才会香，而且不用担心会长胖。
热心网友
时间：2024-01-17 20:26
食材
主料
鸡蛋
2个
辅料
白糖
70g
油
500ml
芝麻
5g
淀粉
10g
步骤
1.将两个鸡蛋打散，留一个蛋的蛋清放在另一个小碗中。
鸡蛋搅匀后在平底锅中刷油，热后分两次摊成薄垢鸡蛋饼。
2.下面成型而上面还有未干的蛋液的时候将蛋饼对折
3.切成菱型块。
4.将蛋清和淀粉混合。
5.将蛋片沾上蛋清淀粉液，下入八成热的油锅中双面炸至金黄起鼓捞出控油。
6.油温升高后把鸡蛋下入复炸十秒捞出捞油。
7.油倒出不用刷锅，把糖放到锅内可加一点点清水把糖化开，搅动糖液成*，气泡变小，用勺盛起往下淋的时候成细丝状时把鸡蛋倒入挂匀糖出锅放芝麻。
