腌鸭蛋怎么做?
发布网友
共4个回答
热心网友
沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
热心网友
教你如何腌制咸鸭蛋
热心网友
加料包泥腌制法制法过程稍微有一丢丢麻烦，但也是完全可以在家里做到的，而且腌成后的鸭蛋蛋黄出油率高。具体方法是：准备适当量的*或红色粘土(取泥应从地表深处挖取，黑泥不宜采用，以保卫生)，按泥重量的45%量准备大盐(即1公斤泥加450克盐)，将大盐溶解在适量温水中制成浓盐水(加水量应以刚好使所备粘土和成稠泥浆为度)，在此盐水中加入1到2匙白酒后即可倒入粘土中搅拌。制成泥浆后.
将所备鲜鸭蛋(准备方法同上)放入泥中滚蘸，至蛋表面完全裹上一层咸泥时，即可将其一一码放入坛或瓮中，封口后移阴凉处存放。经40天左右即可开坛取食。白酒浸制法.
鸭蛋、盐、高度白酒比例10:1:2 ，白酒可以选择二锅头。 晾干的鸭蛋在白酒里滚一下，在沾一层盐，放进无油无水的容器内。全部放好后密封，放置干燥通风处腌制40天左右即可食用。
热心网友
鸭蛋清洗干净，在阳光下暴晒晒干煮盐水，煮开一锅水，将茴香，八角用纱布包好放进锅内煮出香味，取出料包，往沸水里放盐，一直放到盐不再能溶解为止，一定要放够盐。这样鸭蛋才不会变质。自然放凉盐水。
取高度白酒（高粱酒）一小碗，将外壳晒干的鸭蛋在白酒里滚一下，放进腌缸内码放好。把晾凉的盐水倒入腌缸，蛋会浮起来，所以尽量多地放鸭蛋。最后把白酒倒入盐水里。
盖上盖子。放在阴暗的角落，冬天1个月左右，夏天15天，拿出洗干净煮熟放凉即可食用。煮熟以后放凉蛋黄会回油的，不要热的马上吃。可以在腌了10天或14天以后先煮一个试试味道，再决定还要腌多少时间。
