焖面的面要提前蒸一下吗
发布网友
发布时间：2022-04-25 15:15
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热心网友
时间：2023-08-18 10:53
材料
豆角150克，鲜面条250克，大蒜5瓣儿，葱1根，生抽30ml，白糖8克，盐8克，香油20ml
做法
1.豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用；
2.锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀；
3.继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用；
4.将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁；
5.加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。
小诀窍
*面条最好购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用挂面，这样做很容易烂在锅里；
*豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒。没有经验的朋友们，可以利用扁豆和土豆尝试几次，或者提前将豆角焯烫一遍；
*汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度，我个人还是喜欢柔软点的焖面，这样利于消化，而且吃剩的焖面再次加热后也不会变硬，口感仍然很好；
*最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略。即便做其它蔬菜的焖面也是一样好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而最后撒德生蒜也没有口感和香气；
*焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。
热心网友
时间：2023-08-18 10:54
【五花肉豆角焖面】---
现在外面卖的焖面种类非常多，但小编还是觉得豆角和五花肉的搭配最为经典，百吃不厌。
准备食材：五花肉150克、豆角400克、鲜面条500克、大葱一段、生姜一块、大蒜几瓣、八角两颗、花椒十几粒、盐适量、老抽适量、生抽适量、陈醋少许。
做法步骤：
1、首先把豆角掰成3厘米左右的小段，放在清水中，加入少许食用盐搅拌几下，把豆角搓洗几遍后控干水分备用。
2、把五花肉去皮切成薄片、大葱切成葱段、生姜切成片、大蒜拍碎剁成蒜末加入少许陈醋搅拌均匀备用。
3、接下来准备面条，有条件的可以自己做手擀面，但面一定要活得硬一点，面软了在焖面的过程中很容易粘连成坨，也可以买现成的鲜面条。
4、锅里坐适量食用油，凉油下入花椒粒，小火慢炸，把花椒炸香、炸焦后捞出不要。
5、捞出花椒后下入切好的五花肉片煸炒，把肉片煸炒出油后下入葱段、姜片、八角继续翻炒，香料炒香后加入适量老抽和生抽，炒出酱油的香味。
6、接着下入清洗干净的豆角段，大火翻炒1分钟左右。
7、加入没过豆角的清水，大火烧开后加入适量盐调味，根据汤汁的颜色再加入适量老抽调色。
8、把汤汁舀出来一些备用，锅里的汤汁略微低于豆角即可。
9、把准备好的鲜面条整齐地放在豆角上面，盖上锅盖焖5分钟。
10、5分钟后打开锅盖，这个时候面条刚刚定型，用筷子轻轻翻动一下面条，防止面条粘连，把面条全部拨散后加入之前舀出来的汤汁，一半沿锅边淋入、一半均匀地浇在面条上，盖上锅盖再焖5分钟。
11、5分钟后打开锅盖，观察一下锅底的汤汁，等到汤汁所剩不多时把面条和配菜翻拌均匀，淋入步骤2准备好的蒜醋汁，再次翻拌均匀即可盛出食用。
最后总结两点：
1、做焖面，面条不能提前蒸熟，直接放入炒好的菜中焖，面条可以吸收到汤汁和配菜的香味，才会更加好吃入味。
2、最后淋蒜醋汁是提味的关键，如果不喜欢醋味，也可以只加蒜末。
热心网友
时间：2023-08-18 10:54
正宗的焖面到底怎么做才是正确的做法呢？要不要先把面条煮好或者是蒸好呢？其实做焖面不需要先煮或者是蒸好的，先把菜炒熟，然后把面条放入锅中焖，这样做出来的才是正宗的焖面。今天小编就在家做一道焖面，下面一起看下具体做法吧。
【豆角焖面】——家常做法，简单易做
【食材】：湿面条，豆角，五花肉，葱，将，蒜，干辣椒，花椒，八角，
【调料】：生抽，蚝油，老抽，盐，鸡精，胡椒粉，
【具*作方法】：
1、处理食材：把豆角清洗干净，然后将豆角摘一下，切成段，葱切成片，再切点姜末，蒜切碎，可以多切一点，切两个干辣椒备用，然后将五花肉洗干净，去皮，将猪肉切成片备用
2、烹饪食材：锅中倒入油，放花椒八角炸香之后，放肉片煸炒，将肉片炒白之后放葱姜干辣椒，然后少放点蒜炒香，然后放生抽、少量蚝油，再来点老抽，下入豆角炒一下，豆角炒一下才会更好吃，炒的太干了可以加点清水，将豆角炒至七成熟后加入清水，没过豆角就可以了。
3、调味处理：然后在锅中放一勺盐，少量鸡精，适量胡椒粉，搅拌均匀，然后开大火烧开，
4、焖面：水烧开之后放入面条，铺均匀一下，然后沿着锅边淋入点熟油，这样可以防止面条粘锅，转中小火焖10分钟左右，注意观察汤汁，防止粘锅。10分钟之后将面条和菜搅拌均匀，然后再焖5分钟就差不多了，放蒜末，搅拌均匀，再焖一会就可以了，
好了，这样一道蒜香美味的豆角焖面就做好了，主食和菜都有了，
【小贴士】：
1、做豆角焖面时选择的面条一定要选择使用湿面条或者是自己做的擀面条，买的干面条做出来的焖面口感不好
2、加入清水的时候不要加入过多的水，防止做出来的面条太黏，影响口感。
3、放入面条之后一定要注意观察面条，不要粘锅，用小火焖，大火容易糊
