梅菜扣肉是属于哪里的菜系?怎么做呢?
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发布时间：2022-04-25 15:17
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时间：2022-05-07 17:42
北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，做梅菜扣肉我们家不用五花肉肥肉太多，我们用二刀肉（臀尖肉）肥瘦适中，首先锅烧红（不放油）然后用锅烙猪皮那一面致微微发黑梅菜扣肉是餐桌上必不可少的一道美食。在我老家，扣肉又叫“烧白”，并且除了咸扣肉还有甜扣肉，一种咸鲜一种香甜，其共同的特点就是肉质软烂、入口即化、客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅干菜上蒸，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴－梅菜扣肉正宗的梅菜扣肉，不油腻，十分下饭，但是如何做出正宗的梅菜扣肉呢？掌握好几个诀窍，我们也可以做出如此美味的菜。
梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜，属浙菜系。制作原料主要有是梅干菜和五花肉，干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，再用高压压倒上汽六分钟就可以，用猪皮，上色，上糖色也可以用酱油也可以，再用高温的油炸，炸好了，泡在水里他就会泡发，用你泡好的梅菜，把水挤干，在炒，多放点辣椒面，多放点抽方点味精，这样就可以了，再蒸个22分钟就可以了梅菜扣肉好像很多地方都有这道菜，而且市面上还有现成的卖，我们这边很多重要的酒席上都会有它的身影，它的受欢迎的程度还是很高的，做这道菜还是比较费时的，不仅有芽菜打底，肉体也要用酱料抹匀，还要放很多辅料提味。比如姜和花椒是绝不能少的。而在梅菜扣肉中，仿佛就简单了许多。
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时间：2022-05-07 19:00
梅菜扣肉属于粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。做法是将梅干菜洗干净，猪肉进行焯水，把猪毛洗净。肉上淋上老抽和蜂蜜，进行腌制。随后煎至两面金黄。放入葱姜蒜辣椒炒熟，倒入梅干菜、盐、料酒、生抽等调料。炸好的五花肉切面，上面铺上刚才弄好的梅干菜，上锅煮两个小时，之后淋上汤汁即可。
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时间：2022-05-07 20:35
梅菜扣肉是属于广东的粤菜系。它的做法是五花肉清洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油三分之一汤匙涂匀肉皮。油锅烧热，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长块状，排放在扣碗内。将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。将梅菜心洗净，切成片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入碗中中即可。
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时间：2022-05-07 22:26
梅菜扣肉属于粤菜客家菜，它的做法是：将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里上铺梅菜段，倒入原汤蒸透，然后将肉反扣在盘中，这样梅菜扣肉就做好了。
