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黑蛋糕怎么做

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1、食材:黑巧克力120克,可可粉60克,酸奶(可用淡奶油)60克,鸡蛋3个,牛油50克,低粉40克,细砂糖60克,盐1克,柠檬汁(或醋)3滴,糖粉(装饰用)15克,8寸圈型模具1个。

2、将黑巧克力放微波炉中60度叮几分钟至融化率80%的状态,然后拿出来再搅拌一下,让余温将其他未融的也融化了。

3、黄油放室温中融化(也可以放微波炉高火叮30秒)。

4、将融化后的1、2搅拌均匀,将低粉过筛后拌入,用橡皮刮刀由底而上,用切拌法拌匀(此时将烤盘倒入半满水,烤箱进行170度上下火预热)。

5、蛋黄与蛋白分离到两个容器中(注意容器必须干净,不得带油带水的)。

6、将20克左右的细砂糖加入蛋黄中,搅拌均匀;加入酸奶,搅拌均匀。

7、将已经放到不太烫的3加入到5中,用橡皮刮刀由底而上,用切拌法拌匀,待用。

8、在蛋白液中加入几滴柠檬汁(或醋)、1克盐,用电动打蛋器打至出大泡,然后加入1/3的细砂糖,用3档继续打发;打一会再加入1/3的细砂糖,用3档继续打发;打到湿性发泡再加入1/3的细砂糖,用5档打至干性发泡。

9、将1/3的蛋白加入6中,用橡皮刮刀由底而上,用切拌法拌匀;然后倒到剩余的蛋白中,继续拌匀。

10、8寸圈型模具中用黄油涂匀,筛入低粉,然后倒扣将多余的粉倒出来;然后将8倒入模具中,轻震去大泡,放入烤箱中,水浴法170度烤40分钟。

11、蛋糕出炉后放凉一点用筛子在表面筛上糖粉,一个外观不美但心里美的巧克力蛋糕就做好了。

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黑蛋糕的做法
材料
蛋糕:低筋面粉290克绵白糖420克OREO特黑可可粉60克泡打粉2茶匙盐1茶匙鸡蛋2个香草籽1根黑咖啡210毫升橄榄油210毫升酸奶油125克牛奶100毫升黄油适量奶油装饰罐头黑樱桃500克白砂糖40克玉米淀粉2汤匙淡奶油500毫升绵白糖115克
做法
1
烤箱预热至摄氏180度;准备2个8寸不沾圆模,刷上黄油备用。
2
把所有的低粉、糖、可可粉、泡打粉、盐混匀备用。
3
鸡蛋与香草籽打匀。
4
把橄榄油、酸奶油、牛奶及黑咖啡混和均匀后,加入粉类拌匀,再加入蛋液拌匀。
5
均匀倒在模具内,轻轻震出气泡,放入烤箱,烘烤约40分钟,取出待凉。
6
准备装饰部分:把樱桃罐头滤掉汁液,取一汤锅倒入70毫升汁液、糖及玉米淀粉拌匀加入果肉、中火煮至稠状、放凉备用
7
另取带梗樱桃拌入果胶备用。
8
把蛋糕表面切掉成平面状,切除的蛋糕用手掰成碎状备用。
9
淡奶油和糖打成硬挺的乳霜状即可。
10
取一片的蛋糕片抹上奶油霜,放上樱桃酱,盖上蛋糕片,表面抹上奶油霜装饰,侧面沾上蛋糕碎,上面再倒入适量的樱桃酱装饰即可。

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