藤椒泡凤爪各种做法
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做法一
食材
鸡爪8只 姜4片 小米椒10颗 青椒6根 盐适量 菜籽油适量 白糖少许 藤椒 50克
生抽适量 白芝麻少许 冰水一大盆 胡椒粉少许
做法
1.鸡爪洗干净清水泡一小时。
2.青红椒切粒。
3.冷锅倒菜籽油(只有菜籽油才香),油熟起青烟,烟散后关火,立即将淘洗过沥干水的藤椒放入热油中,可以听到炸藤椒的声音,不开火用铲子翻动一会儿,后带油盛入碗中。
4.生姜切片,白芝麻炕熟。
5.青红椒粒撒薄盐腌制10分钟。
6. 鸡爪放入清水锅中，放入姜片大火煮沸，滤出血水泡沫，继续中火煮7～8分钟，关火沥水捞出，立即放入冰水中急降温，为了保持鸡爪的Q弹有嚼劲。直至鸡爪凉透后捞出码到大碗中。
7. 将腌制的青红椒粒碗舀入刚才煮鸡爪的水（足够淹没鸡爪的量），倒入步骤3的藤椒和油，加入盐、生抽、一点点白糖、一点点白胡椒粉，搅拌成料汁，可以尝一尝，偏咸为佳，料汁兑好后，淋到鸡爪上。最好放入冰箱冷藏一小时更入味，否则会感觉淡，急着吃的话可以再加盐和生抽。
做法二
用料
凤爪适量 青椒适量 蒜适量 藤椒一小把 小米辣2个 醋适量 盐适量 糖适量
红花椒几颗 姜几片
做法
1. 凤爪对半切开，加入姜片，红花椒粒，盐，焯水，撇去浮沫，烧开后煮8分钟左右
2. 将蒜，青椒，小米辣，藤椒都切碎，如果喜欢辣，可以多加小米辣
3. 用筷子能戳穿就好了，滤去水和多余杂质。凉水一直冲到凤爪变凉，冲凉后再用冷水泡一下，泡去多余的表面的胶质。
4. 泡几分钟，捞出滤干水分，用手一截一截掰开，一定要用手掰，不要用刀切。掰开的更入味。尽量的掰小块一点。
5. 加入所有调料，糖和醋都要少一点，只是提一下味。加入一小碗冷开水，盐要多一些，充分搅匀，放几个小时，冷藏之后更爽口。千万不要加热开水，不然冷藏了会变成一块。放一会儿要翻动，方便均匀入味。
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鸡爪洗干净清水泡一小时。
步骤 2
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青红椒切粒。
步骤 3
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冷锅倒菜籽油（只有菜籽油才香），油熟起青烟，烟散后关火，立即将淘洗过沥干水的藤椒放入热油中，可以听到炸藤椒的声音，不开火用铲子翻动一会儿，后带油盛入碗中。
步骤 4
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生姜切片，白芝麻炕熟。
步骤 5
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青红椒粒撒薄盐腌制10分钟。
步骤 6
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鸡爪放入清水锅中，放入姜片大火煮沸，滤出血水泡沫，继续中火煮7～8分钟，关火沥水捞出。
步骤 7
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立即放入冰水中急降温，为了保持鸡爪的Q弹有嚼劲。直至鸡爪凉透后捞出码到大碗中。
步骤 8
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将腌制的青红椒粒碗舀入刚才煮鸡爪的水（足够淹没鸡爪的量），倒入步骤3的藤椒和油，加入盐、生抽、一点点白糖、一点点白胡椒粉，搅拌成料汁，可以尝一尝，偏咸为佳，料汁兑好后，淋到鸡爪上。
步骤 9
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最好放入冰箱冷藏一小时更入味，否则会感觉淡盐，急着吃的话可以再加盐和生抽。
