酱焖黄辣丁鱼的做法
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唇齿留香的酱焖小杂鱼，是否源自乾隆爱吃的“半蒸半煮”？
小杂鱼，顾名思义，就是多个种类的淡水小鱼或者海水小鱼。
小龟有个钓鱼的朋友，喜欢钓大货，但总免不了在小杂鱼闹窝的时候得了不少的小杂鱼回来，比如：小鲫鱼、小白条、小鲤鱼、麦穗鱼…等这些淡水鱼、有时还会有泥鳅和黄鳝鱼龙混珠的混在一起，然后还一本正经半加风趣地说：钓鱼最难钓的是小杂鱼，钓小鱼才是技术！
淡水小杂鱼种类示例1
淡水小杂鱼种类示例2
而住在海边的人们，常遇渔民捕捞的各种海杂鱼比如：小黄鱼、小鲈鱼、小鲳鱼（平鱼）、带鱼（刀鱼）等的组合，在码头上的海鲜市场里，不仅新鲜多半也是实惠的也会有这些小杂鱼的售卖，而海边的一些饭店、农家乐也会把“乱炖海杂鱼”、“酱焖海杂鱼”或者“杂鱼火锅”这样的菜作为招牌主菜，招待客人。
海水小杂鱼种类示例1
海水小杂鱼种类示例2
对于象小龟这样的吃货来说：不管是淡水小杂鱼还是海水小杂鱼，总感觉小杂鱼烧起来比大鱼还好吃，肉质不仅鲜嫩入味、而且原滋原味，营养丰富，似乎好的东西都藏在小杂鱼的美味汤汁里。正是“杂鱼中含有丰富的微量元素钾和卵磷脂，还能为人体补充丰富的维生素、矿物质和氨基酸”。
今天小龟就来介绍下小杂鱼的一种做法：“酱焖小杂鱼”，准备的小杂鱼以鲫鱼、白条、黄辣丁等为主。
一、酱焖小杂鱼的制作方法：
原料：小杂鱼，茄子，姜片、蒜瓣、葱花、葱叶碎，豆瓣酱、酱油、料酒、八角、醋、白糖、盐适量。
制作方法：
1）小杂鱼宰杀洗净，用姜片、小葱、料酒、盐腌制二十分钟。
2）茄子洗净去皮切小长段。
3）热锅凉油，放入小杂鱼，煎至两面金黄。
4）加入葱花、姜片、八角，再倒入豆瓣酱。
5）加入料酒、酱油、醋、白糖，再加入水，盖盖大火烧开转中火焖十五分钟。
6）加入茄子段、蒜瓣，盖盖再焖十五分钟。
7）转大火等汤汁几近收至浓稠，出锅装盘，撒上葱叶碎即可。
二、小龟特别解释与说明：
① 用什么酱好？
→家常做的话： 可以用黄豆酱，或者东北常用的香其酱，亦或自家酿制的大酱都别有一番风味，小龟用的是手边的豆瓣酱。
→而一些饭店里的大厨在做酱焖菜时都有自己的独家秘方：一般会使用不止一种酱，而是一些酱和调料的组合，比如：大酱、甜面酱、海鲜酱等再加上蚝油、生抽、料酒、蒸鱼豉油、鸡汁等调料按比例配和在一起。吃起来不仅酱味浓郁，而且口感非常丰富。
② 要不要提前煎鱼?
→在酱焖前先把小杂鱼煎制一下一方面可以让鱼不易散形，另外还可以让油把小鱼刺煎软。
→但是有些朋友喜欢吃出锅后烂烂的小杂鱼，可以不用提前煎制，只将葱、姜、蒜、八角、料酒、酱等各种料味炒香后加水，然后把鱼码在锅里，经过一段时间的焖煮后即可。
③ 加什么配菜比较好?
→酱焖小杂鱼吃的主要是鱼的酱香味，其他菜要少，并且在选择配菜时，小龟建议最好加些没有强烈味道且经煮的蔬菜，避免让这道菜喧宾夺主。
1）小龟加的是茄子，因为茄子比较松软，很容易吸饱鱼汁而让茄子的口感既软糯又鱼香味十足。
2）豆腐也是最好的选择，鱼和豆腐是最佳伴侣，二者相遇，可以取长补短。豆腐与鱼搭配食用，可以促进身体对豆腐中钙的吸收，另外豆腐蛋白中大豆异黄酮的含量非常丰富，而鱼体内含有较多的不饱和脂肪酸，两者都具有降低胆固醇的作用。
④ 配什么主食比较好？
→酱焖小杂鱼的鱼汤是既鲜美又带着酱香，除了配米饭，有些朋友还喜欢用鱼汤蘸烙饼、馒头吃。
→或者你在锅的边缘贴上一圈迷你版的玉米面贴饼子（就象农家地锅做的酱焖杂鱼+贴饼子一样），让饼子的下部分浸到汤汁里，等出锅时有焦有软更加美味。话说酱焖杂鱼配贴饼子还有个与乾隆爷相关的著名故事：“半蒸半煮”：
[当年乾隆皇帝在白洋淀水上围猎时，有一次遇大风，龙船翻沉，乾隆落水，被一位名叫李登龙的渔民救上岸来。等乾隆上岸换上干衣服后感到饥肠辘辘，随行*让李登龙给准备饭菜，而李家*俩发了半天愁，家里没有米面，也想不出好饭菜，只能勉强做顿渔家饭——玉米面饼子焖杂鱼。当李登龙小心翼翼地端上饭菜后，心里忐忑不安，可谁知乾隆一看那半截黄、半截酱色，一面有嘎渣，一面嫩嫩的饼子，胃口大开，吃起来更是津津有味。便问：“朕从来没吃过这么有滋味的饭菜，这叫什么？” 有个伶俐的臣子灵机一动，说：“启禀皇上，这叫‘半蒸半煮’。”乾隆大悦，令手下重赏了李家*。“半蒸半煮”指的便是：待锅四周的饼子蒸熟了，锅底的鱼也煮好了。
乾隆与“半蒸半煮”
⑤ 杂鱼的选择？
→小杂鱼本来是钓鱼者或者捕鱼者获得的大小及种类各异的鱼、虾、泥鳅或鳝鱼等由来，而现在市场上却有不法商家卖的小杂鱼多是电鱼而来，既破坏生态环境、还有可能触犯法律法规之嫌，因此希望朋友们去正规超市购买或者正规渠道获取。
秋分已过，秋意渐渐浓了，找个时间，为家人准备一锅酱焖小杂鱼+N碗米饭（或者搭配迷你版贴饼子）：一天中最幸福的事，有时候就是一家人聚在一起吃顿热乎乎的饭，享受时光里的温暖，美食是世界上最具治愈的东西。
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健康功效
大葱:通阳
白糖:低蛋白质
食材用料
黄辣丁 3条
大葱 适量相克食物
大蒜 3瓣相克食物
干辣椒 3个相克食物
油 适量
海天黄豆酱 2勺
料酒 适量
老抽 适量
盐 适量
白糖 适量相克食物
醋 适量相克食物
酱炖黄辣丁的做法
酱炖黄辣丁的做法图解11.鱼洗净，葱切片，蒜切块。
酱炖黄辣丁的做法图解22.锅内放油，放入葱蒜，辣椒。
酱炖黄辣丁的做法图解33.加入2勺黄豆酱炒香，加半勺白糖。
酱炖黄辣丁的做法图解44.加入鱼，淋入适量料酒，加水没过鱼，加一小勺醋，加少量老抽调色，炖煮15分钟左右。
酱炖黄辣丁的做法图解55.出锅前根据个人口味酌情加盐调味，汤汁收的差不多就好了。
