今天去扬州玩 路过梅岭西路的 老李镇江锅盖面 店 ，吃了双料面，那味道可好吃了，比以往吃的锅盖面都好吃

发布网友 发布时间：2022-04-24 20:37

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热心网友 时间：2023-10-10 05:15

我是地地道道镇江人，从小吃着锅盖面长大的。可以传授一点锅盖面的知识：
首先：好吃的锅盖面无非有以下几点特色：
一：面条筋斗，嚼劲十足，爽口细腻；
二：汤汁浓厚，作料丰富，秘制底料；
三：酱香味浓，醋味甘甜，恒顺特产。
其次：原材料注意几个方面：
一；面条最好选用宝埝无碱面；二：酱油 香醋用正宗恒顺生产；三；所用的蔬菜必须新鲜。
最后：制作方面要注意几点：
一，面条必须要用清水煮熟，在快到8-9成熟时，在沸腾的锅中四周加入少数冷水，这样可使面条更加劲道，等再次沸腾就出锅；
二，在准备好的大碗中，配上你喜欢吃的各种作料，如盐，荤油，鸡精，酱油，各种酱料，以及烫熟的蔬菜（青菜，豆芽。青椒，韭菜等）最后加入主荤，再加些锅中开水；
三，关于酱料，都是每个商家自己秘制的，有的用骨头汤代替锅中开水，有的用豆瓣酱加肉末熬成酱，更有甚者加入了少数咖啡因。

热心网友 时间：2023-10-10 05:15

锅盖面在家里是做不出来的，因为从面条、酱油、胡椒粉、高汤、味精、荤油、等调料都有独特秘方，包括工具的不同，做出的味道都不一样，在家根本无法制作。

热心网友 时间：2023-10-10 05:16

人家的作料都是有秘方的，自己做不出来的。