糖醋瓦块鱼怎么做?
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发布时间：2022-04-26 19:10
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时间：2023-10-22 21:21
主料： 大黄鱼 300克
辅料： 冬笋 15克 蘑菇(鲜蘑) 15克 淀粉(玉米) 30克
调料： 黄酒 15克 香油 10克 酱油 15克 味精 2克 盐 5克 小葱 10克 白砂糖 50克 姜 10克 醋 30克 大蒜 10克 植物油 40克 各适量
糖醋瓦块鱼的做法：
1. 将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏，洗涤干净，斜片成瓦块形；
2. 片好的鱼肉用精盐、黄酒腌制一会儿；
3. 淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切丁；
5. 鲜蘑去蒂，洗净，切丁；
6. 葱姜洗净，葱切丁，姜切末；
7. 蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
8. 用糖、醋、黄酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤；
9. 用大勺加宽油，烧至六成熟时，将鱼块放入油内，炸成外皮略硬捞出；
10. 待油回到七成热时，再把鱼块放回油内，炸成金*，外酥里嫩时，倒入漏勺，控去油，码在盘中；
11. 勺内留少许底油，把葱、姜放入勺内煸炒，随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠，将炸好的鱼块放入，使鱼块与芡汁交融在一起，淋入香油即成。
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