贵阳小吃 炸豆腐圆子怎么做的?
发布网友
发布时间：2022-04-26 19:20
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-23 13:04
豆腐圆子 (贵州菜)
原 料：
酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克。
调 料：
茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。
制作方法：
炸。折耳根，酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用，豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘性加入葱花拌匀，用三个指头提成10砣椭圆形的圆子，用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅，炸至呈现褐*时捞于盘中，吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。
风味特色：
色泽褐黄，外酥内嫩，馨香爽口。
技术要领：
豆腐加碱适量。
热心网友
时间：2023-10-23 13:04
用豆腐砌成正方小块，在适宜的温度下经霉菌一段时间的发霉，等到长霉苗后臭豆腐就做好了(可不要等霉苗长得太多、太长，要不然就会影响"形像"了，看到有点恶心)，接下来就是拌面粉了，面粉办成半固状后(加多香料最好了)将发酵好的臭豆腐块放进面浆里"打滚"，之后就油煎炸。好了先整一个尝尝，嗯...实在不错！
热心网友
时间：2023-10-23 13:04
不清楚，没吃过。
