怎样才能去掉鱼腥味?
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发布时间：2022-04-26 21:18
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热心网友
时间：2023-10-10 00:14
如何去除鱼腥味？
热心网友
时间：2023-10-10 00:14
（1） 把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
（2） 可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡 两小时，也可去掉土腥味。
（3） 鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
（4） 宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。 为什么要用冷水化冻鱼？ 我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，如果想马上烹调，一定不要用热水冲烫。因为，热水只能使冻鱼表皮受热，热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化，可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。
怎样做鱼不腥？
鱼类食品含有丰富的蛋白质，一旦被累菌污染，其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，这些物质会发出令人不愉快的腥味。
怎样做鱼不腥呢？把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。 为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。
热心网友
时间：2023-10-10 00:15
1.清除鱼腹内壁的黑膜。因为它腥味、土腥味较重。
2.撕去鱼脑表面的皮。在洗黄花鱼（包括黄鱼、草鱼等）时，把
鱼脑表面的皮撕去。
3.抽去白筋。靠近鲤鱼背部有两条腥味较大的白筋。在剖鱼时，
切开尾部将白筋抽去，鲤鱼的腥味即可大为减轻。
4.用啤酒浸泡。在清蒸腥味较大的鱼之前，可先用啤酒浸泡半小
时。在做“面拖鱼”时，也可将鱼先在米酒中浸泡片刻再拖粉。
5.用盐或酱油暴腌。在烹调之前，先用盐或酱油暴腌，并用啤酒
浸泡30分钟后再烹调。
6.如果在剖鱼时不慎弄破了鱼胆，应在沾上胆汁的部位洒些白酒
或撒些小苏打，再用清水洗净，即可除去鱼胆残留的苦味。
热心网友
时间：2023-10-10 00:15
首先你必须在清洗鱼的时候把鳞片去干净,油没有很热的时候放姜末扁炒,捞出.然后在过油的时候时间稍微长一点 直到鱼皮有点皱皱的时候就可以了(这点很关键哦),也可以加点黄酒 蒜 出锅时放上葱 就可以了.保证不会很腥
热心网友
时间：2023-10-10 00:16
如果你是要在烹饪鱼的时候去鱼腥味，加大姜葱的用量。还可加少量料酒。
如果你是想去掉手上的鱼腥味，可以用柠檬水泡手，或者用葱叶搓手。
嘿嘿
